Ropogós szilvás morzsa/ Crispy plum crumble

 A régi kedves morzsareceptemben a lisztet először zabpehellyel próbáltam helyettesíteni, hogy gluténmentes legyen, de így elvesztette a ropogósságát, puha lett a morzsatető. Ezután a kókuszlisztes verzió következett, ez már ropogósabb volt, de száraz, szinte folytós.

 A mostani maniókás próbálkozás már nagyon közel van ahhoz, amit vártam: a morzsa ropogós, nagyon ropogós, de nem tömény. Ez a recept mindenképp marad a repertoárban, mert számomra a gyümölcsös sütik közt a nyerő a morzsa. :)

 I had my good old crumble recipe, but is's not glutenfree. At first I tried to substitut flour with oats, but it was soft, not crispy. Than I used coconut flour, but I found it too dry.

 Now I made it with cassava, it's very-very crispy and tasty. This recipe works, and I'm happy, because crumble is my favourite fruity dessert!

A tökéletes brownie -gluténmentesen/ The perfect brownies -glutenfree

 A sok éve bevált brownie receptem gluténmentes változata. A gesztenyeliszttől a végeredmény még krémesebb lesz, mint a lisztes változat, de a túlsütés elkerülésére ennél is ugyanúgy kell vigyázni.

 Önmagában, gyümölccsel, narancsos mascarponekrémmel, kávéhabbal -sokféleképpen variálható.

 This is the glutenfree version of my favourite, many years old brownies recipe. Chestnut flour makes is more softer and cremier.

Kapros-túrós clafoutis (Perfect Health Diet)

 Ellenszélben végigküzdöttük ezt a tanévet, mind én, mind a gyerekek! :)

Ha tanév, akkor munka látástól mikulásig, és a következő iskolaévre már teli a fejem ötletekkel, de most NYÁR VAN VÉGRE ÉS SZÜNET, úgyhogy jönnek majd az új receptek.

 Bár sütit nem gyakran kívánok meg, de a piacon annyira kellette magát a kapor... Így aztán egy pitével kezdem a sort, ami nem paleo, de közelíti -hogy miért, arról mindjárt írok hosszabban, de akit nem érdekel, egyszerűen ugorja át a litániát. Paleosoknak a túró elhagyható és a tejszín helyett mehet a kókusztejszín, úgy is tökéletesen működni fog. Az élmény hasonlít a hagyományos clafoutis-ra, azaz tejespitére, tehát inkább sült puding jellegű, bár a tápióka keményítő mégis kissé új textúrát ad neki. Érdemes kipróbálni. Lehet vele kísérletezni, kevesebb keményítővel lágyabb, krémesebb végeredmény érhető el.

 Ami pedig a recepteket illeti:

 Májusban volt egy éve, hogy kipróbáltam a paleot puszta kíváncsiságból, aztán eltelt a kitűzött egy hónap és már nem esett jól visszatérni a régire. Az, hogy mit eszek és mit nem, az év alatt rengeteget alakult: egyre inkább látom, mi jó nekem. Az "ortodox" változattal -bár amikor eszerint ettem, az már sokat javított a közérzetemen- több gondom is volt. Először is nem tudtam annyit enni, hogy ne fogyjak, ami az én testalkatommal már-már elfogyást jelentett volna, legfeljebb olajos magból készített dolgokkal tudtam fenntartani a súlyomat, de nem éreztem így kiegyensúlyozottnak az étrendemet. Emellett a túl sok zöldségtől és fehérjétől -míg mások beszámolnak a "gázos" problémák eltűnéséről-, én épp ellenkezőleg, felfúvódtam, és a kókuszra is érzékenyen reagáltam. Végül úgy döntöttem, az én testemnek több keményítő kell, a fehér rizs és az édesburgonya lett a befutó.

 Pár hónapja véletlenül fedeztem fel egy tudósházaspár a paleoból kiindulva átdolgozott étrendjét, a Perfect Health Diet-et (Tökéletes Egészség Diéta), a név irtó béna, de az általuk kidolgozott ajánlás nagy megdöbbenésemre szinte teljesen egyezett azzal, amit én a magam számára jónak éreztem. Az azonos címen kapható könyvük egyébként zseniális, érdemes elolvasni.

 Ha röviden kell összefoglalnom, jelenleg nem eszek glutént, növényi olajokat, cukrot, tejet és bolti készételeket. Többet főzök, ami nekem nem gond. Egy év alatt épp oly természetessé vált ez a fajta főzőcskézés, mint azelőtt a hagyományos. És jól érzem magam a bőrömben.

Csokis bögrés süti (paleo)

 Ha nagyon kell egy kis süti és nincs időnk se szöszmötölni vele, se mosogatni utána, ez a tuti recept. Az eszközök listája kimerül egy kiskanálban, a sütőtálkában és még egy kistálban. Az elkészítési idő kihűléssel együtt körülbelül 10 perc.

 Ízben, állagban természetesen nem ér fel a legtöbb "komoly" süteménnyel, de nagyon erős kompromisszum. Az adag pedig finoman szólva bőséges.

Banános-csokidarabos minisüti (paleo)

Bár a képen keksznek látszanak, nem véletlen nevezem őket minisütinek. Puha, szájban olvadó banános falatkák, frissen a legfinomabbak, másnapra a gyümölcstartalom miatt átnedvesednek kissé. Igaz, ha nem egy hosszú autóútra készültek volna, ez a veszély nem is fenyegette volna őket -így azonban nem engedtem felfalni mindet frissiben.

Mézes-kakaós süti (paleo)

Nagyon illatos, finom, egyszerű sütemény. Intenzív fűszereivel csempész a nyárba egy kis télies hangulatot -persze aki ezt nem szeretné, nyugodtan készítheti csak egyszerű kakaósra.

Banános gofri vaníliakrémmel (paleo)

A "Kaphatok valami édességet?" típusú kérdés nagyjából minden nap elhangzik nálunk, legalább három szájból. Jobb, ha készül rá az ember. :)

Ez a recept nagyon laktató, puha gofrikat ad, amiken enyhén átérzik a banán íze. Érdemes is kicsit tovább sütni a hagyományos gofrinál, hiszen a gyümölcs alapú tészták textúrája mindig kicsit nedvesebb.

Mandulás kalács (paleo)

 Olyan volt az elmúlt tanév, mint a tempós futás hegyes terepen: kegyetlen fárasztó, de nem nélkülöztem az endorfint sem.

 Új munkahelyet kellett keresnem, olyat, ami közel van, mert az előző évben bebizonyosodott, hogy három gyerekes anyának lenni, teljes időben dolgozni és napi 2-3 órát elpacsálni utazásra lassú harakiri. Klassz sulit találtam, csodás kollégákkal. :) Hallássérült gyerekek helyett most tanulásban akadályozottak és értelmi fogyatékosok között vagyok, és visszatérhettem kedvenc korosztályomhoz, az elsősökhöz.

Ráadásképp továbbképződtem drámatanárrá -legalábbis ez áll a papíron, remélem, pár évnyi gyakorlás után igazából azzá is válok majd-, nagyon inspiráló tanfolyam volt és élvezetes, az egyetlen szépséghibája, hogy minden második teljes hétvégét lefedte a második félévben.

 Végeredményben azért csak sikerült zombimosogatórongy-közeli állapotba kerülni az évzáróra, de most már pihenek. Pihenésképpen rendbeszedtem kicsit a mamihamit, már nagyon hiányzott.

 Itt sem a régi mederben folynak tovább a dolgok, az új receptek új táplálkozási irányt képviselnek. Kíváncsiságból, a sok jó referencia miatt próbáltam ki két hónappal ezelőtt a paleót, gondoltam, 1-2 hétnyit tesztelek magamon, hiszen van három asztmás, ekcémás gyermekem, hát lássuk, milyen. Tömören annyival tudom csak jellemezni, hogy nem volt kedvem abbahagyni. Sokkal intenzívebben érzem most az ízeket, olyan, mintha minden sokkal finomabb lenne. Legtöbben valamilyen egészségügyi probléma miatt döntenek a paleo mellett, nekem ilyen nem volt, de hab a tortán, hogy az állandó gyulladt pattanások, amivel korom ellenére folyamatosan küzdöttem, elmúltak. Hátrány? Van.  Több időt kell eltölteni a konyhában. :D

 Ez az egyszerű kalács szerintem szinte elronthatatlan. Természetesen nem foszlós kalács jellegű a tészta, inkább sűrű, zsíros, de meglehetősen semleges, ezért nevezem inkább kalácsnak, mint süteménynek. A frissen befőzött meggylekvárommal nehéz abbahagyni.

 Mivel a maglisztes sütik és kenyerek nedvesebbek, szívesebben sütöm őket lapos formában, hogy egyenletesen süljenek át.

Csokoládés céklatorta

Tökéletes recept, eszméletlenül finom süti, amin nem is csodálkoztam, mert Stahl Judittal eddig csak jó tapasztalataim voltak.

Nagyon jól sikerült brownie-ra hajaz.

A cékla ízét nehéz benne felfedezni, ha nem áruljuk el, mi van a sütiben, senki nem fog gyanakodni -három gyerekemből kettő nem vesz céklát a szájába, de ez a torta jól csúszott mindenkinek.

Benne vannak viszont a cékla jótékony hatásai: vitaminok, ásványi anyagok, és cukorból is kevesebb kell, hiszen kiválóan édesít. Szinte már nem is bűnözés... :)

Szerintem a két legtutibb állapota: közvetlen sülés után, langyosan, tele olvadt csokidarabkákkal, és másnaposan, összeérve. Úgyhogy érdemes nagy adagot csinálni, az öregedés nem tesz neki rosszat, napokig élvezhető.

Liszt nélküli gesztenyés süti kétszer

Az utóbbi hetekben kétféle édesség uralja nálunk a terepet: créme brulee -ha készítek egy adaggal, utána kétnaponta kunyerálja vissza az egész család - és a tél közeledtével mindenféle gesztenyés dolog. Jelentem, én be is teltem egy időre, úgyhogy megyek mogyorót törni. :)

No tehát gesztenye. A két képen kétféle süti van, a felső gesztenyeliszttel készült és csak tojáshabbal, az alsó gesztenyepürével és egész tojásokkal. Mindkettő gluténmentes, és a cukrot is könnyedén helyettesíthetjük a tésztákban.

A fotók becsapósak, mert az első szárazabbnak, a második szaftosabb tésztának tűnik, valójában mindkettő inkább morzsálódós, kávésüti jellegű, főleg a püréből készült változat kért volna egy kis tejszínhabot is.

A gyerekek pillanatok alatt tüntették el mindkettőt, a második fotón látszik is, hogy épp csak egy szeletet sikerült megmentenem a fényképezéshez. Mindenképp jó alternatívának tartom őket, mint az átlagnál egészségesebb édességeket, ha a cukrot nyírfacukorral vagy édesítővel helyettesítjük, diétába is beilleszthetőek. És amire szerintem még kiválóan használhatóak: pohárkrémalapnak piskóta helyett.

Fahéjas harmónikakalács

Annyira gyönyörű ez a harmónikaszerű formázás, az esztétikai élvezet szinte ugyanakkora, mint az ízélmény. A látvány csodás, a fahéjillat a legszuperebb, az bekebelezése pedig ősi szertartás: véletlenül sem nyiszáljuk késsel, hanem "megtörjük a kenyerünket".

A kelttészta-készítés egyébként is terápiás foglalatosság, végtelenül megnyugtató, egyértelműen "ummmmmmm" érzés.

Hogy könnyű dolgotok legyen, végigfotóztam az elkészítés folyamatát. Ez a formázás alkalmazható hagyományos kenyértésztákkal is, bármilyen sós töltelékkel.

Mogyorós-csokidarabos zabkeksz

Igaz, hogy a fotón kábé úgy néz ki, mint valami fasírt, de egyértelműen ez a kedvencem az eddigi zabkekszek közül. Ropogós és mogyorós, nagyon. A mogyoróvaj minden sütinek jót tesz, ez TÉNY.

Biztosan emiatt súgta a belső hang, hogy duplaannyit tegyek bele, mint amennyi a receptben meg volt írva. Na jó, belső hang nem is volt, simán a feledékenység, meg is ijedtem, hogy most aztán elcsesztem egyet Martha tökéletes receptjei közül. Ne áruljátok el neki, de az átirat is tökéletes lett, úgyhogy ez már nálam így is marad. Aki nem hisz nekem, az megkapja a linket az eredetihez, tessék. :)

Mákos-kókuszos muffin

Nagyon régóta nem sütöttem muffint -nem tudtam elég lusta lenni hozzá. :) Mostanában azonban nagyon sokszor kellett különböző óvodai/iskolai eseményekre sütit készítenem, szabadtéri programokra, ahová nem praktikus semmi, ami krémes-maszatolós, így nyúltam ehhez a recepthez, ami már régóta mozgatta a fantáziámat.

Muffin kategóriában tényleg kiemelkedően jóba sikerült belenyúlnom. Ennél a sütinél nem spóroltak a vajjal, ami határozottan jót tesz neki, a szemes mák és a kókusz kettőse nagyon jó ruganyos struktúrát ad a tésztának, a citromhéj pedig pikáns ízt és illatot. Nézzétek, milyen szép kettétörve, szerintem magáért beszél. :)

Az elfelejtett szilvás lepény

Gyermekkoromban a nagyim nem sütött sokfélét, a klasszikus repertoár darabjait azonban elég sokszor, és mindig hatalmas mennyiséget.

Egy évtizeddel ezelőtt, amikor szerettem volna magam is megsütni a régi kedvenceket, már nem emlékezett a receptekre, hiszen évek óta nem sütött. Most pedig egész távoli tájakon, huszonéves kora körül bolyong, amikor ezek a sütemények talán még nem is voltak az övéi.

Maradt hát a kísérletezés, ami ezúttal szinte a tökéletes végeredményt hozta.

Ezt a szilvás kalácsot azért imádtam, amikor kicsi voltam, mert segíthettünk a szilvadarabkákat a fahéjas porcukorba tumkolni, az ujjunkra vastagon ragadt a szilvalével keveredett cukor, és az effektív munkavégzés érdekében ezt időről időre kénytelenek voltunk leszopogatni.

Verhetetlen volt még a sülő szilvák illata, és végezetül a fahéjas szilvalében cuppogó lepény.

Puha zabkeksz csokidarabkákkal

Kénytelen vagyok a gyerekeimet "gasztronómiailag elkényeztetett"-nek titulálni.

Egyébként igazán jól működő kis csapat, mondhatnám, jólneveltek, vagy legalábbis affélék, de amikor egy gyereket becsalogat a sülő édesség illata, majd lebiggyedő szájjal állapítja meg, hogy "Ja, csak kekszet sütöttél, mért nem sütit???", akkor le kell nyomnom az emelkedő pumpát és megveregetnem a saját vállamat: ha sokmindenben nem is, ebben a tekintetben sikerült elkényeztetnem őket.

Persze a finnyogás nagyjából ez első "csak keksz" elfogyasztásáig tartott, aztán már jöttek a dícséretek, és az uzsisdobozba készült kekszből másnap reggelre a doboz már semmit sem látott, délután pedig gyászba borultak, hogy elfogyott a keksz és már nem várja otthon őket ovi-suli után.

Zabpelyhes kekszből millióféle van, ez a típus puha, porhanyós, morzsálós fajta, a receptje a Mézes finomságok blogról származik. Variálni ezerféleképpen lehet, én legközelebb sok-sok maggal sütöm majd.

Almás-mákos süti tökmagliszttel

Ötből négy abszolút édesszájú nálunk, apa csak mérsékelten, de a jót ő sem veti meg.

Ez a süti mindenképp a "visszafogott bűnözés" kategóriába sorolandó, és bár egyébként nem sütöm bűntudattal az édességeket, az egészséges és finom kombinációja nagyon motiváló számomra.

Nagy pirospontot kap a tökmaglisztért, amit én szívesen használok kiváló élettani hatása miatt. Nem ad különösebb ízt az ételnek, színt annál inkább -döntse el ki-ki, vonzza vagy riasztja ez a harsogó zöld. (Jóval kevesebbe kerül viszont, mint ugyanennyi tökmag -amiből egyébként mindig van otthon pár csomaggal, nem csak az íze miatt szeretjük, hanem a benne levő sok vitamin és ásványi anyag miatt.)

A sütemény textúrája pedig a mák miatt szerethető nagyon, kedvenceim az ilyen ruganyos tészták.

Az almát én a tészta felébe darabolva, a másik adagba reszelve tettem, mert Poci fiam nem szereti a sült alma ízét -ha látja. :) Egyébként nekem az eredeti, darabos verzió jött be jobban.

A recept a Praktikák sok gyerekhez blogról származik.

Brownietorta csokoládékrémmel és kávéhabbal

A szülinapi torta elkészülésének rendje s módja minálunk: a tortára az aktuális ünnepelt leadja a megrendelést, ezután jön az a rész, hogy a fejemből kipattant ötletekről győzködöm -nem vagyok azért annyira elvetemült, mindig a megadott alapízt variálom- és rendszerint meg is győzöm. :) Részemről ezután jön némi aggódás, hogy mi lesz, ha nem válik be az ötlet és nem fogják szeretni... Bár ha belegondolok, hosszú évek tapasztalatára támaszkodva a tortáim eszméletlen finomak lesznek, és kicsit vagy nagyon rondák -de utóbbiért bőven kárpótol az elűnési sebességük.

Ezúttal azonban egy évre dugába dőlt minden kísérletezési lehetőségem: családom minden tagja ezt a tortát óhajtja ugyanis a következő szülinapjára.

Ennek köszönhetően bátran használhatjátok a receptet, mert már nem először sütöttem, és alakítgattam az arányokat, így a külcsínnyel sincs már különösebb gond: a krémek nem folynak és nem is esnek össze.

Egyébként pedig ez a csokiimádók nagybetűs tortája, eszméletlenül tömény, de a kesernyés kávéhab a tetején ad valamiféle könnyedséget is neki. Nagyon érdekes, hogy nem frissen a legfinomabb, hanem behűtve: érdemes pár órával fogyasztás előtt elkészíteni és hűtőben tárolni.

Kakaós cukkinisüti

Nem jutott eszembe, hogy lefotózzam és bepötyögjem, mivel ez egy rém egyszerű -egyébiránt nagyon finom- kevert süti, amit már többször is sütöttem, csak hol így kutyultam, hol úgy.

No, ezzel aztán hatalmas felháborodást váltottam ki a gyerkőcökben: "Hogy képzelem, hogy ami nekik annyira ízlik, azt nem rakom fel az internetre???" Fanni, az elvárásukat nyomatékosítandó, előszedte a spájzból a díszítő cukrokat és felcicomázta az ő utolsó szeletét, majd kötelezett a kattintásra.

Íme a gyerek, a kissé homályos süti -ami a cukkini egyetlen ehető formája a törpék számára, de ezt az egyet legalább habzsolják-, és ha tovább olvasol, jön a recept is.

Kapros-túrós morzsapite

A múltkor, amikor a kovászos uborkát raktam össze, nem tudtam betelni a friss kapor illatával. Azóta motoszkál bennem ez a kapros-túrós pite.

A recept saját, és nem csak azért fényezem (magamat), mert nagyon finom, hanem mert praktikus: nem kell külön gyúrni morzsát és tésztát, egy kis trükkel egy tálban elkészül mindkettő, és a tojásnak is felhasználjuk mind a sárgáját, mind a fehérjét, így nem kell árva kis egyszem tojásfehérjéket fagyasztgatni. :)

Máktorta eperrel és tejszínhabbal

Amikor a fotót megláttam valamelyik receptes oldalon, tudtam, hogy ezt a tortát én nagyon szeretném. A receptet meg se néztem, mert a bevált máktortánk már régóta megvan, annyira tökéletes, hogy nincs értelme újat próbálni.

Szerette, hogy tejszínhabot és epret pakoltam rá. :)