Sült sajtgolyócskák gluténmentesen/ Glutenfree baked cheeseballs

 Régi kedvenc gluténmentes változata. A cassava dara kellemes ropogós kérget ad, talán finomabb is, mint a zsemlemorzsás változat.

 Glutenfree variant of an old favorite. Cassava-crust is lovely crunchy, with melted cheese in the inside.

Kapros-túrós clafoutis (Perfect Health Diet)

 Ellenszélben végigküzdöttük ezt a tanévet, mind én, mind a gyerekek! :)

Ha tanév, akkor munka látástól mikulásig, és a következő iskolaévre már teli a fejem ötletekkel, de most NYÁR VAN VÉGRE ÉS SZÜNET, úgyhogy jönnek majd az új receptek.

 Bár sütit nem gyakran kívánok meg, de a piacon annyira kellette magát a kapor... Így aztán egy pitével kezdem a sort, ami nem paleo, de közelíti -hogy miért, arról mindjárt írok hosszabban, de akit nem érdekel, egyszerűen ugorja át a litániát. Paleosoknak a túró elhagyható és a tejszín helyett mehet a kókusztejszín, úgy is tökéletesen működni fog. Az élmény hasonlít a hagyományos clafoutis-ra, azaz tejespitére, tehát inkább sült puding jellegű, bár a tápióka keményítő mégis kissé új textúrát ad neki. Érdemes kipróbálni. Lehet vele kísérletezni, kevesebb keményítővel lágyabb, krémesebb végeredmény érhető el.

 Ami pedig a recepteket illeti:

 Májusban volt egy éve, hogy kipróbáltam a paleot puszta kíváncsiságból, aztán eltelt a kitűzött egy hónap és már nem esett jól visszatérni a régire. Az, hogy mit eszek és mit nem, az év alatt rengeteget alakult: egyre inkább látom, mi jó nekem. Az "ortodox" változattal -bár amikor eszerint ettem, az már sokat javított a közérzetemen- több gondom is volt. Először is nem tudtam annyit enni, hogy ne fogyjak, ami az én testalkatommal már-már elfogyást jelentett volna, legfeljebb olajos magból készített dolgokkal tudtam fenntartani a súlyomat, de nem éreztem így kiegyensúlyozottnak az étrendemet. Emellett a túl sok zöldségtől és fehérjétől -míg mások beszámolnak a "gázos" problémák eltűnéséről-, én épp ellenkezőleg, felfúvódtam, és a kókuszra is érzékenyen reagáltam. Végül úgy döntöttem, az én testemnek több keményítő kell, a fehér rizs és az édesburgonya lett a befutó.

 Pár hónapja véletlenül fedeztem fel egy tudósházaspár a paleoból kiindulva átdolgozott étrendjét, a Perfect Health Diet-et (Tökéletes Egészség Diéta), a név irtó béna, de az általuk kidolgozott ajánlás nagy megdöbbenésemre szinte teljesen egyezett azzal, amit én a magam számára jónak éreztem. Az azonos címen kapható könyvük egyébként zseniális, érdemes elolvasni.

 Ha röviden kell összefoglalnom, jelenleg nem eszek glutént, növényi olajokat, cukrot, tejet és bolti készételeket. Többet főzök, ami nekem nem gond. Egy év alatt épp oly természetessé vált ez a fajta főzőcskézés, mint azelőtt a hagyományos. És jól érzem magam a bőrömben.

Camembert tésztabatyuban borecetes spenóttal és spárgával

A camembert sajt nem állt közel a szívemhez. Egészen mostanáig. 

Így tésztabatyuban átsütve abbahagyhatatlan volt, nálam felkerült a kedvencek listájára.

A gazdag, fűszeres tokaji borecet -amelyet a Tokaji Borecet Manufaktúra jóvoltából volt lehetőségem nekem is kipróbálni és rendesen bele is szeretni -pedig felteszi a koronát a spárgára és a spenótra.

Camembert tésztabatyuban borecetes spenóttal és spárgával

Hozzávalók 2 személyre: 250 g leveles tészta, 2 db 125 grammos camembert, 1 csomag zöldspárga, 1 nagy csokor spenót, fél dl száraz fehérbor, 3 ek tokaji tárkonyos borecet

Elkészítés: A tésztát kettévágjuk és akkorára nyújtjuk a darabokat, hogy a sajtok kényelmesen beleférjenek. A tészta szélét vízzel lekenjük és batyuvá csípjük össze.

A két kis batyut sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 220 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Amíg sül, letörögetjük a spárgák végeit és jó alaposan átmossuk őket. A spenótot is jól megmossuk és salátacentrifugában kiszárítjuk.

A spárgát alacsony hőfokon kevés olívaolajon pár percig sütjük, amíg szép fényt kap, majd megsózzuk és felöntjük fél deci bor, fél deci víz és 2 evőkanál borecet keverékével. Fedő alatt még néhány percig lassan pároljuk, majd félretesszük. A spárga levére rádobjuk a spenótot, picit sózzuk és hozzáöntjük a maradék ecetet, és 1 perc alatt megfonnyasztjuk.

A batyukat a zöldségekkel körítve tálaljuk.

Csülkös-sajtos sült tészta spárgával

Megint egy gyors tésztaétel, ami nagyon sokféle módon készül nálunk, mert a csemeték szeretik.

Ezúttal zöldspárga is került az egyik felébe, még a szezonban lefagyasztottam néhány csokornyit, hogy a két rövidke spárgás időszak között se felejtsük el az ízét!

Paradicsomborítást is csak a fele kapott, szintén a családi szeretem-nemszeretem miatt: így mindenki abból a részéből szedhetett, ami neki leginkább megfelelt.

Házi joghurtkészítés

Boszorkánykonyha ellenőrizhetetlen végeredménnyel: ez az, amit művelek. :) Pedig szívesen mikroszkóp alá tenném a joghurtomat, hogy lássam, a belekutyult probiotikum kultúrákból vajon mennyi volt hajlandó szaporodni benne és milyen aktivitással. Mert ha csak a fele is igaz lenne annak, amiben reménykedek, akkor ez már szinte gyógyszer, nem is joghurt. Ha pedig nem, akkor is nagyságrendekkel jobb, mint a bolti. :)

És hogy értsétek is, miről körmölök: az oltáshoz felhasznált joghurton kívül gyógyszertárban kapható, igen sok ellenálló törzset tartalmazó probiotikum készítményt is adok a tejhez joghurtkészítésnél. A bolti joghurtok ugyanis legfeljebb 1-2 fajt tartalmaznak ezekből a szervezet számára igen hasznos kis lényekből.

A célom eredetileg csak az volt, hogy finom, friss joghurtot együnk, de ha már kotyvaszt az ember, mindig jön valami ötlet....