Cassoulet

Babétel, kenyérmorzsával. Ebből gondolom sejthető, hogy ezt a posztot most nem a paleo érdeklődésű Mamihami írja. Bennem meg van egy zsigeri vonzódás az olyan ételek iránt, amiknél a "na lássunk neki" és a "na lássuk, milyen lett" között eltelik legalább fél (Uram bocsá', egy egész) nap. Hát pontosan ilyennek tűnt a cassoulet, amibe első látásra beleszerettem.

Lasagne rizstésztából (Perfect Health Diet)

 Kíváncsi voltam, milyen lasagne sül ki, ha a tésztalapokat a kínai tekercshez használatos rizslapokkal helyettesítem. Hússzószt mindig nagy fazékkal főzök, ha már nekiállok, mert sokmindenhez használható: most is volt a fagyasztóban. Így nagyon gyorsan össze lehetett rakni ezt az ételt.

 A recept bevált, érdemes lesz variálni, másfajta töltelékekkel is kísérletezni. A rizslapok puhábbak, más állagúak, mint a hagyományos lasagne tészta, természetesen szigorúan véve ez egy új étel, de mégis hozza a lasagne-élményt.

Töltött édeskrumpli hajócskák (paleo)

 Az édesburgonya izgalmas alapanyag, küllemre a fehér burgonyára, ízre viszont inkább a sütőtökre hajaz. Szerencsére egyre több helyen kapható, ugyan az ára nem éppen barátságos, de mivel nem kapkodják el, bele lehet futni akciókba.

 A töltelék pedig erős ízeivel teljesen áthangolja az húsmaradékokat, jó eséllyel fel sem fog tűnni senkinek, hogy a maradékot eszi.

 Természetesen fehér krumplival is elkészíthető a recept, úgy is finom a végeredmény, de teljesen más ízvilág.

Hagymás "quiche" húskéreggel (paleo)

 Merész húzás, megtetszett, kicserélni a pitetésztát húsra! Szinte "csak" ennyiben különbözik a hagyományos quiche-től. Na meg hogy háromszor annyira laktató. Érdemes mellé egy nagy adag salátát gyártani, és egyszerre csak egy szeletet tenni a tányérra. A maradékért sem kell aggódni: vacsira tökéletes lesz.

 Szívesen megpakoltam volna egy csomó zöldséggel a tetejét, de a gyerekek kedvéért ezúttal nem tettem. Legközelebb azonban könyörtelen leszek... :)

Indiai csirke curry (paleo)

Az indiai ételek közt sok olyanra lehet bukkanni, ami könnyen adaptálható a paleo konyhába.

Ez is egy nagyon ízgazdag étel, az elkészítésében az egyetlen macera a rengeteg hozzávaló előkészítése. Én ezúttal rizzsel ettem -havonta egy-két alkalommal használok rizst, ha lesz időm, írok majd az okáról-, de pirított vagy párolt zöldségekkel is tökéletes.

Kukoricás-sajtos rakott tojás

Azzal a boldog tudattal készítettem ezt a rém egyszerű (fehérjebombát) ételt, hogy semmi olyan hozzávaló sincs benne, amit a három gyerekem közül akárcsak egy is ne enne meg. Naiv voltam: Poci közölte, hogy márpedig ő a tojás sárgáját így főve semmiképpen, köszöni.

A helyzetet nem volt nehéz menteni, kiettem az ő tányérjából is a sárga részeket -úgyis az a kedvencem-, a maradékot pedig már úgy begyűrte, mint kacsa a nokedlit.

Megegyeztünk, hogy ez nagyon fincsi volt. :)

Csülkös-sajtos sült tészta spárgával

Megint egy gyors tésztaétel, ami nagyon sokféle módon készül nálunk, mert a csemeték szeretik.

Ezúttal zöldspárga is került az egyik felébe, még a szezonban lefagyasztottam néhány csokornyit, hogy a két rövidke spárgás időszak között se felejtsük el az ízét!

Paradicsomborítást is csak a fele kapott, szintén a családi szeretem-nemszeretem miatt: így mindenki abból a részéből szedhetett, ami neki leginkább megfelelt.

Paradicsomos gersli debrecenivel

Amikor először főztem gerslit, a gyerkőcök lelkesen megállapították: tarhonya! :) Hálás hasonlóság, mert imádják az egyiket, kedvenc lett hát a másik is.

Ez az étel nem könnyű darab, minimum dukál mellé egy jó adag kovászos uborka vagy valamilyen kevert saláta. Nálunk férfigyomorból három is van, az ő testi-lelki egyensúlyuk megőrzéséhez igazán hasznos ez az egyszerű kis recept. :)

Spenótos-spárgás pite fetával

Kertészeti tehetségemet jellemzi, hogy a spenót az az egyetlen megbízható termény, ami minden évben bőségesen ont a kiskertem. (Na, jó, a paradicsom is, de azt nem magam vetem, hanem szép fejlett palánta formájában szerzem be a piacról és onnantól már csak annyi a dolgom, hogy életben tartsam.)

Adott tehát a spenót, amit ilyenkor bőszen fogyasztunk, piacnapon pedig mindig hozok friss spárgát is, olyan rövid a szezonja, most kellene betelni vele. Így született ez a lepény, a múltkori húsragu másnapi maradékának kísérőjeként, de aztán jutott még belőle vacsorára is egy kis salátával... A két tavaszi zöldség  egyértelműen jól megfér egymás mellett, főleg, ha egy kis fetás szósszal megágyaz nekik az ember!

Csicseriborsós-spenótos húsragu

Fűszeres Eszter csicseriborsós csirkéje évek óta visszatérő étel a konyhánkban. Átment némi átalakuláson az idők folyamán, de az alapvető ízvilág nagyot nem változott. Ezúttal a tavasz jegyében belepakoltam néhány marék spenótot is, nem ártott meg neki, nagyon nem.

Próbáljátok ki akár ezt, akár az eredeti változatot, nagyon ízgazdag, laktató és gyorsan elkészíthető étel!

Juhtúrós sztrapacska

A sztrapacskát mindannyian nagyon szeretjük, mégsem szántam rá magam túl gyakran az elkészítésére. Az ok eléggé prózai: feláll a szőr a hátamon a négyoldalú reszelőnek attól a trancsírozós részétől, amin a krumplit a sztrapacskához péppé kell reszelni.

Most azonban kitaláltam egy kicsit mosogatásigényesebb, de kézkímélő, gyors megoldást: először a robotgép reszelőjén eresztettem át a krumplit, aztán a multimixeren. A kellő állag pipálva és a kezem is egyben. :)

Sajtos-kolbászos tésztaegytál

Ha a gyerekek itthon vannak, sokkal nehezebb a dolgom: lényegesen kevesebb alapanyagból válogathatok, mint ha csak kettőnknek főznék apával. Már feltéve ha nem szeretnék szájhúzogatást az asztalnál.

Vannak napok, amikor bevállalom a nyafogást vagy megpróbálom a nemszeretem hozzávalót ellenállhatatlan körítésbe pakolni, és vannak olyanok is, amikor a kisebb ellenállás felé haladok. No, ez az étel az utóbbi típushoz tartozik: sajt, tészta, snack kolbász, és mindenki happy.

Juhtúrós sült gomba

Ez egy ősi recept, talán a Nők lapjából származhat, még a kezdő fakanálforgató időkből.

Azóta nagyon sokat változott, egyszerűsödött, elhagytam belőle minden felesleges sallangot és ebben az egyszerűségében annyira szeretnivaló, hogy sült gombát én nem is csinálok másként.
Tessék kipróbálni, 10 percnél nem kell többet dolgozni vele!

Brokkolis-burgonyás tál gorgonzolával és kolbászkarikákkal

Nagyon finom egytálétel, amihez az inspiráció a "Poet in the pantry" blogról jött, annyi lényegi változtatással, hogy a kelt kicseréltem benne brokkolira -zöld helyett zöldet, ugyebár, hogy a szépséges színkavalkád megmaradjon. :)

Egészséges hétköznapi apróságok

Ha főzök, fontos, de nem elsődleges szempont, hogy egészséges legyen. Inkább valami jóféle egyensúlyt keresek, bevállalható kompromisszumokat.

Hogy példa is legyen: bőrös császárhúsból aligha fogok fitness-ebédet varázsolni, de ahogy ez a zsírral vastagon erezett hús beveszi az ízeket, arra néhanapján szükségünk van testileg-lelkileg.

Szkeptikusan álltam neki ennek a zsírszegény fasírt-verziónak is, főleg hogy korábban próbáltam már a tepsin sült rántott húst, ahol azért nagyon különbözik a végeredmény textúrája a hagyományostól. Ezek a fasírtgolyók viszont szerintem még finomabbak is lettek, nálam kiszorították olajban sült elődjeiket az étlapról.

A brokkoliról meg az ember hajlamos elfeledkezni, pedig az én asztmás kis családomnak heti rendszerességgel jól jönne a tüdőre kifejtett élettani hatása miatt, de a szív- és érrendszer egészségének is fontos támogatója és hatékony savkötő. Csak egy-két szerethető elkészítési módot kell hozzá találni!

Tejbekuszkusz meggyszósszal

Itthon vannak a gyerekek, éljen a vakáció, csak főzne rájuk valaki más... :) 5 ember kedvére tenni egyszerre: lehetetlen.

Ez a tejbekuszkusz Máté és Fanni kedvence, Poci semmilyen tejbepampit nem kedvel bébikora óta. Hasonló a tejbegrízhez, csak a szemecskék jobban elkülönülnek -épp mint a sósan elkészített kuszkusznál-, az elkészítése pedig veszélyesen gyors.

Spenótos-krémsajtos gnocchi

Csütörtökön délelőtt megtámadtak minket a seregélyek.

Hatalmas vijjogásra mentem ki a kertbe, és a cseresznyefánkon vagy tizenöt madár garázdálkodott, percek alatt kilókat vertek le a fáról a gyönyörű cseresznyéből, aminek kellett volna még néhány nap, hogy feketére érjen.

Így viszont rohantam a létráért és a napot lényegében a fán töltöttem, hogy mentsem, ami menthető. Ebédelni csak úgy volt esélyem, ha kiötlök valami percek alatt elkészülőt. Sikerült és csodás lett.

Spenótos tészta

Poci hazaér az oviból -ebéd után hozom őket haza-, rögtön beindulnak a kötelező programpontok:

"Anya, éhes vagyok!!!!"

"Ott a grillcsirke az asztalon, szolgáld ki magad!"

"Jaj, ne, én inkább abból a finom tésztából kérek, tudod, amelyikben bébispenót van!"

(Némi plusz információ: Poci jóformán fényevő, semmilyen zöldséget nem nagyon szeret, gyümölcsöt is elvétve eszik, és úgy általában csak csipeget. Ebből a tésztából épp most tolja a második tányérral.)

Illatos pörkölt spenóttal és tojással

No, erre büszke vagyok! :) Nincs forrásmegjelölés, mert teljes egészében a saját fejemből pattant ki, és nagyon finom lett. (Egyébként meg nyilván csupa spenótos cucc ugrál ki a fejemből, mert egyenlőre ezt termi buzgón a kertem.)

Éheseknek ropogós barna bucival vagy durumtésztára pakolva, fitteknek (mi ilyenek vagyunk :) joghurtos zöldsalátával!

És ha bizarrnak tűnnek a fűszerek, akkor se változtassatok, mert így jó!

Illatos pörkölt spenóttal és tojással

Hozzávalók: 70 dkg darált sertés- vagy marhahús, 1 doboz darabolt paradicsomkonzerv (nálam ma a Cirio márkájú szuperül vizsgázott), 1 tk fahéj, 1 tk római kömény, 4 szegfűszeg, 1 kk ánizsmag, só, 2 nagy gerezd fokhagyma, 3 marék bébispenót, 4 tojás

Elkészítés: A húst sóztam és nagyon forró vastagfalú serpenyőben pici olajon nagy lángon fehéredésig pirítottam. Hozzáadtam a paradicsomot és 1 dl vizet.  A szegfűszeget és az ánizst mozsárban porrá törtem, majd az összes fűszert a húshoz kevertem. A megpucolt fokhagymagerezdeket péppé törtem a mozsárban és azokat is a húshoz adtam. Lefedve kis lángon fél órát sütöttem.

A húst cseréptálba öntöttem és a serpenyőjébe beledobtam a megmosott, lecentrifugázott spenótot, picit sóztam és 1 perc alatt megfonnyasztottam. Elrendeztem a hús tetején.

4 mélyedést nyomtam kanállal a húsmasszába és beleütöttem a tojásokat. 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.

(sütés előtt -látható, hogy a tojás a hús forróságától már kezd mekötni)

Cincinnati chili -a nem hétköznapi

Gyorsan felejts el mindent, ami eddig a chilis bab fogalmához tartozott számodra! Gyűjts egy kis bátorságot és szórd bátran a fahéjat, nehéz holland kakaóport és törd a szegfűszeget. A végeredmény izgalmas ízvilág lesz, érdemes kipróbálni.

Cincinnati chili

Hozzávalók: 4 ek olaj, 4 nagy fej hagyma felaprítva, 6 nagy gerezd fokhagyma felaprítva, 1 kg darált marhahús, 2 ek holland kakaópor (szerencsivel nem lesz az igazi!), 1,5 tk fahéj, 1 tk római kömény, 1 kk cayenne bors, 5-6 szem szegfűszeg mozsárban porrá törve, 1 kis konzerv sűrített paradicsom, 3 ek almaecet, 3 ek Worcestershire szósz, 1 liter húsleves, 1,5 ek chilipor, 1 ek barna cukor, 2 doboz vörösbab konzerv, 1 doboz csemege kukorica konzerv, 10 dkg érettebb ízű sajt lereszelve

Elkészítés: Az olajon lassú tűzön kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és további 1 percig pirítjuk. Magasabbra vesszük a lángot és hozzáadjuk a húst is, picit sózzuk és fehéredésig pirítjuk. Rászórjuk a kakaóport, a cukrot és a fűszereket, 1-2 percig együtt pirítjuk.

Hozzákeverjük a paradicsomszószt, az ecetet, a Worcestershire szószt és felöntjük húslevessel. 15 percig kis lángon főzzük.

Hozzáadjuk a babot, további 10 percet főzzük, végül a kukoricát, és még 5 percig hagyjuk gyöngyözni.

Sajttal megszórva tálaljuk. (Mi a gyerekek miatt a cayenne bors és chili mennyiségét nagyon visszafogtuk és utólag a saját tányérunkban ízesítettük Sambal Oelek-kel, ez a kedvenc chiliszószunk)

Forrás: Epicureous