2009. június 17., szerda

2+7

Pontosan két éve, hogy bepötyögtem az első posztomat a Mamihamin.

Ez volt az első kép. :)

Akkor még tizenegynéhány gasztrobloggert számlálhattunk, és én nap mint nap izgalommal kattintgattam végig az oldalaikat, hátha írt valaki egy új bejegyzést. Szinte hihetetlen ez mára, amikor egymás után születnek az újabb és újabb gasztroblogok és széles palettáról választhatja ki minden érdeklődő a szívéhez közel állót, mindet követni szinte képtelenség lenne.

Anno szorongatta az izgalom néhány napig a gyomromat, mire bele mertem kezdeni -nem tudhattam, mekkora jót teszek ezzel magamnak. Sosem kóstolt alapanyagok és ízvilágok, rengeteg új kedvenc étel, új irányzatok, növekvő igényesség, új barátok és szívmelengető visszajelzések, és a lehetőség, hogy csinálhatok valamit a gyereknövelgetésen kívül is.
Szívemhez nőtt a blogom nagyon.

És ha már szülinap, én el is vonulok majd egy kiadós adag fagyiért apával és a gyerkőccel, és jól megünneplem.

Itt a blogon pedig a szülinap örömére a kettőt egy csapásra módszerrel elárulok magamról 7 komoly és komolytalan dolgot, Virág kérésére:

1.
Ha megismerkedsz velem, percek alatt tudni fogom rengeteg jó tulajdonságodat. Ahhoz, hogy a rosszakat is észrevegyem, minimum át kell gázolni rajtam.

2.
Nagyon vigyáznak rám odafentről. Csodás családom van, rengeteg jó ember vesz körül, ami igazán fontos nekem az életben, abban nem szenvedek hiányt.

3.
A saját érdekeimet mindig leghátulra sorolom. Nem, ez nem jó tulajdonság. Nehéz úgy adni, hogy nincs időm feltöltődni. Jó lenne megtalálni valamiféle középutat.

4.
Hajlamos vagyok túlfeszíteni a húrt. Ha már nem tudok megállni a lábamon, négykézláb megyek tovább.

5.
Nem tudok öltözködni, pedig szeretek, izé, szeretnék. De harmincegynéhány év kevés volt arra, hogy rájöjjek, mi áll jól nekem. Jöhetne egy stylist és jól megmenthetne.

6.
Máté születése előtt pár hónapig hastánc órákra jártam. Előtte azt hittem, képtelen lennék táncolni. Most pedig nagyon nehéz meglenni nélküle.

7.
Ha valamihez hozzáfogok, általában bizalommal teszem, és sikerülni is szokott szinte minden. A tánc mellett az autóvezetés volt a másik tabum, de az élet úgy hozta, hogy ebbe is belevágtam. Nem hittem volna, hogy ennyire fogom szeretni! Na, nem én lettem a női Schumacher, de egy Swiftben ülő szőke nő három gyerekkel félelemmel vegyes rettenetet tud kelteni mindenkiben, így autóstársaim és a rendőrök is igazán udvariasan bánnak velem. :)

2009. június 16., kedd

Heti menü

Utóbbi és elkövetkező 1-2 hetem legmeghatározóbb eseménye, hogy érik a meggy, mégpedig hihetetlen sebességgel. Még szerencse, hogy a meggyfáim ügyesen beosztották, mire az első leérik, még akad egy szabadnap is, és akkor kezdi a második. Szedek tehát minden nap a legnagyobb tálamba egy kiadós adagot, és ha este leraktam a gyerkőcöket, kezdődik a befőzés. Készül lekvár, szörp és befőtt is.
Hogy élvezem-e? Háááát.... Nappal élvezném. De az érett meggyet meg kell becsülni, komoly vasraktár lesz télire az állandóan betegeskedő kicsinek, és vitamintartalék a nagyoknak is. Nagy ajándék, hogy van. És persze az is az lesz, ha elfogy. :)


Heti menü

Hétfő
húsleves, kefíres lángos
Kedd
sárgaborsó krémleves, kókuszos császármorzsa ananásszal
Szerda
sült harcsa krumplipürével, tarkabarka salátával
Csütörtök
sajtos quiche, eper
Péntek
nem itthon ettünk
Szombat
brassói, zöldsaláta joghurtöntettel, meggyes-mascarpone-s pohárkrém
Vasárnap
rántott csirke- és pulykacomb, kukoricás bulgur, uborkasaláta

2009. június 15., hétfő

Lángosmánia

Hullámokban tör ránk, napokig tombol és akkor menthetetlenül lángost eszünk lángossal, lecsendesül, majd kisebb-nagyobb idő elteltével kezdődik ismét.

A kefíres lángos receptje közismert, ám ha akadna az erre járók közt bárki, aki még nem kóstolta, ne habozzon! Sokkal ízletesebb a hagyományos, "piacos" lángosnál, a tésztája pillanatok alatt elkészül és egy szűk hétig eláll a hűtőben, sőt, az álldogálás alatt még finomabbá érik.


Kefíres lángos

Hozzávalók: 1 kg liszt,4 tk só, 4 doboz kefír, 2 tojás, 1,5 zacskó porélesztő vagy 6 dkg friss élesztő, 1 dl langyos tej.
Elkészítés: Amennyiben friss élesztővel dolgozunk, felfuttatjuk a tejben, ha porral, akkor ez nem szükséges.
A hozzávalókból robotgéppel tésztát dagasztunk, és legalább egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Régen kiolajozott nylonzacskókba tettem a tésztákat, úgy várták a hűvösben sorsukat, most a keverőtálban szoktam hagyni, belekötve az egészet egy jó nagy zacskóba, lényeg, hogy legyen hely a keléskor keletkező gázoknak, a zacskó ugyanis labdává nő a pihentetés alatt.
Megolajozok egy nagy lapos tányért és olajos kézzel formázom a lángosokat rajta, majd ujjnyi forró olajban szép aranysárgára sütöm őket.
A maradék pedig tovább várakozhat a hűtőben és annyiszor lehet belőle lángost vacsorázni, míg csak meg nem unjuk. (Ellenkező esetben gyúrhatjuk a következő adagot.)

Nálam gyerekkori strandos berögződés, hogy a lángost vízzel tejszín sűrűségére hígított csípős gulyáskrémmel kenem meg hajszálvékonyan, erre jön a tejföl és a sajt. A gyerekek persze kencét nem kapnak rá, csaka másik kettőt.

2009. június 10., szerda

Meggyzselés pohárkrém

Épp csak egy apró kis csavar van a dologban, igen, a meggyzselével. Egyébként egy lenne a kismillió triffle és pohárkrém között.
Ebben a desszertben valahogy mégis olyan harmonikusra sikeredett az ízek találkozása, hogy ezúttal tényleg ne változtass egy picit sem, ha úgy döntesz, kipróbálod.



Meggyzselés pohárkrém

Hozzávalók: 80 dkg érett meggy, 1 evőkanál cukor, 1 cs gyümölcszselé por (500 ml vízhez való), 4 dl tejszín, 1 cs habfixáló, 500 g mascarpone, 2 ek porcukor, 2 cs vsníliás cukor, 150 g amarettini keksz
Elkészítés: A meggyet kimagozom, megszórom 1 ek cukorral és hagyom, hogy kicsit kieressze a levét. Eközben elkészítem a gyümölcskocsonyát a tasakon található utasítás szerint, és amikor langyosra hűlt, ráöntöm a meggyre. Hűtőbe teszem, amíg megdermed.
A mascarpone-t kikeverem porcukorral és vaníliás cukorral, majd hozzákavarom a felvert, fixált tejszínhabot
A meggyes zselét egy kanállal összetrancsírozom.
Így rétegzem: krém, zselé, krém, 100 g szétmorzsolt amarettini, krém, zselé, krém.
Tálalásnál poharakba szedem -esélytelen szépen kiszedni, úgyhogy érdemes a csapat orra előtt végezni ezt a műveletet, hadd lássák, milyen guszta volt előtte- és 2-2 szem keksszel díszítem.


2009. június 7., vasárnap

Epres-vaníliakrémes gofri

Az epret legszívesebben önmagában esszük -ha csak tehetjük, töménytelen mennyiségben. Annyira tökéletes önmagában ez a gyümölcs, hogy egyszerűen nincs szívem sem megfőzni, sem megsütni, pláne nem széttrancsírozni -hát igen, az epermisuhoz szinte mindig ott a hozzávaló a hűtőben, de mire hozzáfognék, elfogy az eper...).
Ezúttal is csak rápakoltam a vaníliakrémmel megkent gofrikra, amit én így készítek:



Epres-vaníliakrémes gofri

Hozzávalók:
Gofri: 4 dl tej, 2 tojás, 30 dkg liszt, 5 dkg olvasztott vaj, fél cs. szárított élesztő, csipet só, 3 ek cukor, reszelt citromhéj, esetleg fahéj
Krém: 3 tojássárgája, 1 ek liszt, kb. 5 dl tej, 2 ek cukor, 2 cs vaníliás cukor vagy fél rúd vanília kikapart belseje
Elkészítés:
A gofri hozzávalóit sima tésztává kikeverem és megsütöm.
A krémhez a tojássárgáját simára keverem a cukorral, liszttel és kevés tejjel, majd szép lassan hozzákeverem a többi tejet. Kis lángon folyamatos keverés közben addig főzöm, míg besűrűsödik, ha túl sűrű, szükséges mennyiségű tejjel még hígítom. A vaníliát csak akkor keverem bele, amikor lehúztam a tűzről.
A gofrikat közvetlenül fogyasztás előtt megkenem a kihűlt krémmel és jól megpakolom felszeletelt, friss eperrel. A gyerekek természetesen egy halvány porcukorfelhőt is igényelnek rá.

2009. június 6., szombat

Heti menü

Az ovinak vége -júniustól összevont csoportok vannak, én ilyenkor már megtartom magamnak a gyerekeket-, így mostantól sokkal inkább számításba kell venni a menü tervezésénél a kényes gyerekízlést, mert a két nagy közel sem olyan jó evő már, amilyen másfél évesen volt, mint jelenleg Máté. Ha mindenkinek kedvére akarnák tenni minden nap, lényegében húson és palacsintán élhetnénk. Galád módon azonban főzök egyebet is, úgy állítva össze, hogy mindenkinek meglegyen legalább hetente egy-egy napon a boldogsága.

Heti menü (május 25.-31.)

Hétfő:
nem otthon ettünk
Kedd:
borsóleves betűtésztával, palacsinta
Szerda:
grillezett csirkemell, raclett, görög saláta
Csütörtök:
spagetti milánói szósszal
Péntek:
gombás-tejszínes szürke-marha pörkölt, tepsis újkrumpli
Szombat:
húsleves, gofri vaníliakrémmel és eperrel
Vasárnap:
hagymás-baconos csirkecomb, borsós barna rizs, spárga, aszalt gyümölcsök csokiba mártva desszertként

A napi kedvenc desszertünk pedig a zöldborsó, jobban lelkesednek érte, mint bármi más édességért. Leülünk a kertbe "piknikezni" és boldogan bontogatják ki héjukból a zsenge szemeket.

2009. június 1., hétfő

Gyereknapi Down-süti Nemisbékánál

Csodálatos posztot írt ma Nemisbéka, "Gyereknapi Down-süti "címmel. Ha még nem olvastátok, kattintsatok gyorsan IDE, mert ezt nem szabad kihagyni.

Én csak egyetlen praktikus gondolatot írnék hozzá: a Down alapítvány ötlete, hogy az Egyesület segíthető Down-szindrómás gyerekek és felnőttek által készített tárgyak megvásárlásával is, szerintem maximálisan érdemes a támogatásra. Mindannyian tudjuk, milyen jó dolog alkotni, hát még ha az valakinek tetszik is! Ha benéztek a down-webshopba, biztosan egyetértetek majd velem, hogy ezek a tárgyak csodaszépek!

Szakácssapi

Ottistól, Palacsintás királylánytól és Latsiától érkezett hozzám a szakácssapi, és bár szerintem még kicsit csálén áll a fejemen, igazán jól jött! :) Meghatódtam, és őszintén mondom, azoktól jött, akiknek a blogján magam is nap mint nap nézelődöm, receptjeik és személyük is fontos számomra.

Továbbadni sosem könnyű, hiszen rengeteg blog és írója szívemhez nőtt. De azért választottam:

Lilahangyáé az egyik, mert a blogjának rajongója vagyok, rendszeresen készítem a receptjeit és zajos sikert aratnak mindig, és azért, mert hihetetlenül kreatív és egyéni.

A következő hármat olyasvalakiknek küldöm, akikhez az utóbbi hetekben, hónapokban tévedtem be, és teljesen lenyűgöztek!

Nana, akinek a blogja gyönyörűséges, az ételei ínycsiklandóak!

Kiskanál-Orsi, akinek a vágya tutira teljesülni fog, és szerintem magasan jobb cukrász lesz, mint azok, akik kis hazánk legtöbb cukrászdájában tartózodnak. Ha királynő lennék, azonnal megtenném személyi sütisütőmnek! :)

És Gitta, mert bár messze áll tőlem, hogy bármilyen irányt kizárólagossá tegyek a konyhámban, életemben, de ahogyan felhívja a figyelmet a nyers ételek értékére, az mindenképp arra csábítja az embert, kalandozzon minél gyakrabban ebbe az irányba.

És végül egy sapit messzire dobok:
Hedinistin, akit minden németül értő számára ajánlok: Nála mindig éri meglepetés az embert, izgalmas, váratlan alapanyagok, rendhagyóan új vagy újszerűen értelmezett hagyományos étkek, szép fotók.
Hedonistin, Die ich für alle, die deutsch sprechen, empfehle: Sie hat immer eine Überraschung für uns, unerwartete, interessante Zutaten, traditionelle Gerichte in neuer Auffassung und ganz neue Speisen, von denen ich noch nie gehört hab, und wunderschöne Photos. Für Sie schicke ich den fünften Kochhut, als meine Enerkennung und Dank!

2009. május 31., vasárnap

Hagymás-baconos csirkecomb

Értelemszerűen előnyei és hátrányai is vannak, ha egy házaspár mindkét tagja aktívan forgatja a fakanalat.
Hátrány??? Például hogy én irigyen nézem, ahogy szép komótosan nekiül és főzöget, kiélvezheti a tevékenység minden pillanatát, míg én, ha főzök, közben percenként rohangálok a gyerekek igényeit kiszolgálni és mindezalatt próbálok hat dolgot csinálni egyszerre, hogy elkészüljek ebédidőre.
A pozitívumok persze sokkal kiemelkedőbbek. Mondjuk ha apa pasikaját kíván, azt szépen meg is csinálja. Nem is akárhogy. Ezt a csirkecombot az én könnyű ételeket szerető bendőm is szívesen beveszi!
Jöjjön hát apa:

(a fotó háttere kicsit direktre sikeredett, de mit lehet tenni, ez jár hozzá...)

Első receptem

"Szigorúan kronológiailag a legeslegelső receptem 10 éves korom környékén született, mikor egyedül voltam otthon. Pucoltam 3-4 szem krumplit (kb. fél óra), átnyomtam őket a pommes frites gyártó kézi készüléken (ehhez konkrétan le kellett tennem a földre és rá kellett állnom), enyhén befűszereztem (1 rész krumplihoz 2 rész fűszer), majd kisütöttem olajban. Balesetmentesen megúsztam a dolgot (már ha a fűszermennyiség nyomán előálló szaporafosást nem számítjuk ide). Nekem mindenesetre ízlett.
Aztán persze jöttek mindenféle rántották (hagymával, baconnel, sajttal, kolbásszal – a végén már kereszteletlen gyerek is volt benne, rántottának alig lehetett titulálni), meg mindenféle boszorkányos melegszendvicsek (több emeletesek), úgyhogy ez a bizonyos mostani „első receptem” tulajdonképpen már szakácsművészetem érettebb korszakának a bevezetését jelentette.
Külön felhívnám a figyelmet arra bájos momentumra, hogy az egyébként baconzsírban tocsogó Kotányi fűszeres sült csirkét úgy indítom (túl azon természetesen, hogy bontsunk egy jó hideg sört), hogy forró vajban egy kis kakukkfüvet megpirítok. Akkoriban úgy gondoltam, itt az ideje, hogy az amatőrizmus kereteit immáron lefeszítve magamról profi szintre emelkedjek, és én ebben a mozzanatban láttam meg a kitörési pontot. Ebből a felütésből merítettem önbizalmat, hogy az egyébként ék egyszerűségű recept nyomán azt gondoljam, hogy valami különlegeset alkottam a történelem számára.
Persze akik kóstolták, általában őszintén dobták a hátast, hogy mennyire finom, de ez inkább az ipari mennyiségű hagyma-bacon páros áldásos hatása. Utóbbi egyben a fogás hátránya is, amennyiben a hölgyek általában egy picccit talán nehezebbnek értékelik a kívánatosnál. De ez nyilván szubjektív értékítélet, hiszen mások számára éppen ez az előnye.
Aztán újabb kihívásokat kezdtem keresni (ld. babgulyás), és a recept lassan feledésbe merült. Sok-sok éve nem csináltam már, mígnem az éppen betegeskedő Poci fiam nem közölte, hogy ő bizony bőrös husit kívánna fogyasztani. Ami az ő szakzsargonjában többnyire sült csirkét/kacsát jelent. Így került elő tehát újra ez a klasszikus.

Hagymás-baconos csirkecomb

Hozzávalók: 8 csirke felsőcomb, 250 g darabolt bacon, 4-6 nagy fej vöröshagyma, sült csirke fűszerkeverék, só, bors, 5 dkg vaj, kakukkfű, cayenne bors.
Elkészítés: A vajat felolvasztom a tepsiben, és belmorzsolok egy kis kakukkfüvet. A csirkecombok mindkét oldalát sózom, borsozom, és megszórom a sült csirke fűszerrel, és berakom a tepsibe.
Ezután ipari mennyiségű darabolt bacon-t és aprított hagymát szórok rá. Ez korábban majdnem egy teljes csomag (0.5 kg) bacon-t jelentett, mostanra azért már megelégszem én is fél csomagnyival. Hagyma az mehet nyugodtan annyi, hogy teljesen befedje a csirkét, akár vastagon is.
Fólia alatt sütöm (saját szakzsargonban: rohasztom) kb egy órát, majd leveszem a fóliát és pirosra pirítom.

Tippek és trükkök

  • A „rohasztás” folytán természetesen lényegében főtt csirke/kacsa/stb áll elő (ettől lesz nagyon finom, omlós és puha), viszont pirítás ide vagy oda, az alja az ilyen is marad, és csak a teteje pirul pirosra/ropogósra. Az utóbbi időben ez ellen úgy védekezek, hogy a pirítás során egyszer-kétszer át is fordítom a húsokat.
  • Igazából akkor van kész, amikor a hagyma és a bacon jó kis sült eleggyé áll össze, ami kiváló ízű kísérője a húsnak."

2009. május 30., szombat

Szendvics helyett

3 gyereknek és 2 felnőttnek épp elegendő egy laktató vacsorára a szokásos nagy tál nyers zöldség kíséretében. Nálunk még Bajszi, a macsek is hálás volt, hogy feltakaríthatta azt, amit Máté a széke alá potyogtatott.


Pestos-füstölt húsos négyzetek

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, fél üveg zöld pesto, 4-5 szem paradicsom, 20 dkg füstölt tarja, 30 dkg félkemény érlelt sajt (nálam Burlauder)
Elkészítés: A tésztát 2 mm vastagon kinyújtjuk és kis négyzetekre daraboljuk -én szendvicskenyér nagyságúra vágtam.
Vékonyan bekenjük pestoval, megszórjuk a nagyon apróra vágott füstölt hússal, teszünk rá 1-2 vékony szelet paradicsomot és bőven megszórjuk reszelt sajttal.
200 fokon kb. 10-12 perc alatt megsül.


2009. május 21., csütörtök

Bryndza-habos roló

Még Máté születése előtt akadtam a piacon egy csomagnyi habroló-formára, nagy örömmel lecsaptam rá, és azóta is gyakran odaköszöntem nekik a spájzban, hogy "majd talán holnap". Az első próba végül mégsem az általam annyira kedvelt cukros tojáshabbal töltött édesség, hanem ez a sós változat lett, a gyerkőcök örömére, akik egy nagy tányér nyers zöldség kíséretében vacsorára be is cuppantották.


Bryndza-habos roló

Hozzávalók (kb. 24 darabhoz): 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 1 tojás sárgája, 15 dkg juhtúró, 1,5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 25 dkg reszelt sajt
Elkészítés: A tésztát négyfelé vágjuk, a darabokat lisztezett deszkán kb. 50X12 cm-es téglalapokká nyújtjuk, laponként 6 darab 2 cm-es csíkra vagdaljuk. A csíkokat a beolajozott formák köré tekerjük úgy, hogy a csíkok fél cm szélesen fedjék egymást. A felvert tojássárgával lekenjük, kevés reszelt sajttal meghintjük és 200 fokos sütőben aranysárágra sütjük a tekercseket.
A juhtúrót simára keverjük a tejföllel, majd óvatosan beleforgatjuk a keményre vert tejszínhabot. A kihűlt tölcsérkéket habzsák segítségével megtöltjük ezzel a habbal, a két végébe egy-egy sajtcsomócskát nyomunk.

2009. május 18., hétfő

Finomság ostyából

A nápolyi műfaja határozottan szimpatikus nekem, az azonban, amivel a boltban kaphatóakat megtöltik, annál kevésbé.
Most, hogy végre belevágtam a házi gyártásba, tuti, hogy el is mélyedek ebben a témakörben. Ellenállhatatlanul vonz a tény, hogy kb. 10 perces időráfordítással elkészült egy igazán kiadós és a törpék körében felettébb sikeres édesség.


Betyárszelet

Hozzávalók: 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 15 dkg dió, 5 tojás sárgája, 1 csomag ostyalap
Elkészítés: A cukrot megpörköljük, majd hozzáadjuk a vajat és néhány percig forraljuk. Belekeverjük a darabosra darált diót, majd szorgos keverés lassan belecsurgatunk tojások kikevert sárgáját és egy kissé felfőzzük. Még melegen ostyalapra kenjük, laponként kb. 4 evőkanállal. Ha meghullámosodna az ostya, lehet rá tenni nehezéket.
(nlcafe, boncicsek receptje nyomán)


Kukk, ott van is egy jelentkező! :)