Rizottó zöld spárgával

Eddig is alakulgatott már szimpátiakapcsolatunk a spárgával, de most vált igazi szoros barátsággá, ezzel a rizottóval. Teljesen levett a lábamról! Különleges zöldség a tavasz minden energiájával, és csak néhány hétig kapható -én biztosan törzsvásárlója leszek!

Spárgás rizottó

Hozzávalók 2 személyre: 180 g rizottó rizs (arborio vagy egyéb gömbölyű szemű), 1 köteg zöld spárga, 1 fej hagyma, olívaolaj, 1,5 dl száraz fehérbor, forró húsleves (nekem 1 l házi húslevesem volt itthon), őrölt bors, 3 dkg vaj
Elkészítés: Az apróra kockázott hagymát olajon megpárolom, hozzáadom a rizst és üvegesre pirítom. A borral felöntöm, majd amikor felszívta, egy csésze forró húslevest öntök hozzá. Folyamatos kavarás mellett lassú tűzön főzöm, amikor felszívta a folyadékot, csészénként adagolom az utánpótlást. Ha a húsleves elfogy, forró vízzel folytatom.
Eközben a spárgát megmosom, levágom a fás részét (általában az alsó harmada), vékonyan meghámozom a szárat (a rügyet nem!), és 1,5 cm-es darabokra vágom. A leeső részeket érdemes megtartani, nagyon finom íz főhet ki belőle pl. egy zöldség alaplében. Kevés olívaolajon lassú tűzön párolom a spárgát csipetnyi cukorral megszórva kb. 5 percig, ha kell, pici vizet öntök alá, a párolás végén sózom.
Amikor a rizs már rugalmasan puha, megkóstolom, ha kell, utánasózom. Elzárom a lángot és belekeverem a vajat és a spárgát.
Akkor igazán finom, ha elzáráskor marad még rajta bőven folyadék, mivel a tűz elzárása után a rizs valamennyit még biztosan magába szippant, hiába fogyasztjuk el azonnal. Így a rizs krémesen lágy szószban úszik, nem száraz.
Ha van otthon parmezán, ne sajnáljuk, gyaluljunk rá egy keveset!

És ami nagyon fontos: ennek a rizottónak az ízét tetemes részben a húsleves minősége határozza meg, tehát szó sem lehet kockából készült műlevesről!

"Nagyonszeretem-rizottó"

A rizottók lassan részévé válnak hétköznapi ebédeinknek: a fényes gömbölyű szemű arborio rizs igazán hálás alapanyag, félórányi odaszánásért mindig izgalmas ízekkel ajándékoz meg. Ezt a citromos változatot Fűszeres Eszter receptje ihlette, minőségében mégis eléggé más lett, részben mivel gyerekek is ettek belőle, el kellett hagynom az alkoholt, másrészt pedig mert a kemény sajtok erőteljes ízvilága helyett most a hagyományos, visszafogott edami egyszerű ízére, krémes-nyúlós állagára támadt kedvem.
A kísérlet olyannyira sikeresnek bizonyult, hogy az így létrejött receptet most már semmi pénzért meg nem változtatnám, eddigi rizottóim közül egyenlőre ő a kedvenc.

Citromos-sajtos rizottó

Hozzávalók: 35 dkg rizottó rizs, olívaolaj, 1,5 dl száraz fehérbor, forró húsleves, 1 citrom leve, 1 dl tejszín, őrölt bors, petrezselyem, 25 dkg reszelt edámi sajt, 3 dkg vaj
Elkészítés: A rizst kevés olajon üvegesre pirítom, a borral felöntöm, amikor felszívta, egy csésze forró húslevest és fél citrom levét öntöm hozzá. Folyamatos kavarás mellett lassú tűzön főzöm, amikor felszívta a folyadékot, csészénként adagolom az utánpótlást.
Pár perccel a főzési idő vége előtt hozzáadom a maradék citromlevet, tejszínt, apróra vágott petrezselyemzöldet, őrölt borssal, valamint ha szükséges, sóval ízesítem. Amikor teljesen megfőtt, elzárom a lángot, belekeverem a vajat és a sajt felét, a másik felét pedig tányérokra adagolva a tetejére szórom, azonnal tálalom.
Akkor igazán finom, ha elzáráskor marad még alatta folyadék, így a rizs krémesen lágy szószban úszik, nem száraz.

Az első rizottóm

A lakóparki kisboltban időről időre felállítanak egy kisebb polcot újdonságokkal: megfordult már rajta bio gyümölcslé, gyerekeknek való fürdővízszínező, különleges kellékek sütisütéshez... Aztán el is tűnik szépen az új áru, megfelelő kereslet híján. Ezúttal különleges minősígi rizs- és tésztafélék kerültek rá. Egy csomag szépséges fényes gömbölyű szemű Arborio rizst azonnal a kosaramba csúsztattam: már egy ideje számítottam erre a találkozásra...

Sáfrányos rizottó

Hozzávalók: 250 g arborio rizs, 1 kis hagyma finomra aprítva, 1 evőkanál olívaolaj, 1 1/2 l forró húsleves, 1/2 teáskanál sáfrány, 50 g reszelt parmezán, 1 evőkanál vaj, só, bors, 1 üveg erdei gomba befőtt (vagy szerencséseknek friss erdei gomba)
Elkészítés: A hagymát az olajon megdinszteljük, a rizst üvegesre pirítjuk rajta. Felöntjük egy csésze levessel, majd folyamatos kavargatás közben csészénként adagoljuk hozzá a levest, mindig amikor az előző adagot felszívta. Mivel volt benne kioldódott gombaíz, én a rizshez adtam a gomba főzőlevét is a gombával együtt 10 perc után.A sáfrányt egy csésze levesben feloldjuk, 15 perc főzésidő után a rizshez adjuk. Ha a rizs megpuhult, ízlés szerint borsozzuk, ha kell, sózzuk. A tűz elzárása után belekeverjük a vajat, és azon frissiben tálaljuk, parmezánnal megszórva.
(Hedonistin receptje alapán)

Folytatódik a gyorsulási verseny!

Olyan nincs, hogy csirkemell ne lakjon a fagyasztóban. Mert ha valamiből pikk-pakk finomat lehet összedobni, mégpedig az elrontás különösebb veszélye nélkül, az ő. És bár családunk hadvezére inkább a férfiasabb húsokkal ápol baráti kapcsolatot -ha Ő vásárolna, biztosan csak csodás marhafelsálak, méretes sertéscsülkök és vaskos tarjaszeletek birtokolnák a pipicici helyét, vagy ha már mindenképp szárnyas, akkor csakis kacsaszárnytő-, azt mégis belátja, hogy jobb, ha folyamatos időzavarral küszködő neje csirkemellet tesz Elé, mint mondjuk egy kis főzeléket vagy tésztafélét.

Krémsajtos csirkemell

Két csirkemellfilét felcsíkozok, tűzforró olajra dobok és fehéredésig pirítom. Ekkor megszórom egy teáskanálnyi liszttel és összepirítom, majd felöntöm 2 dl tejszínnel, és ha az átlangyosodott, hozzáöntök egy tubus (100 gramm) krémsajtot is. Sózom, borsozom és jó sűrűre rotyogtatom a szószt -nem szabad magára hagyni, mert a krémsajt szeret bensőséges kapcsolatba lépni az edény aljával! Én ezúttal semmi más fűszert nem adtam hozzá, csak egy kevéslestyánt. De ezernyi variáció lehetséges, zöldfűszerekkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel, sőt a herkentyűtől a citromig bármivel kombinálható, ennek már igazán csak a képzelet szab határt. Jázmin rizzsel tálaltam.

Új kedvenc

Nagyon, de nagyon finomat ettünk ma, a gyerkőcök tányérja is szinte ki lett fényezve utána! Csakhogy nem saját kútfőből. 

 Tehát: figyelem, ez itt egy blogajánló! Aki a hasát szereti, de különösen, aki -hozzám hasonlóan- gyorsan szeret finomakat főzni, látogasson el Vimizo konyhájába!

 A receptet azért írom le, mert én rossz szokásomhoz híven tettem rajta néhány kis változtatást.

Mézes-mustáros csirkemell

 Két szép csirkemellet kifiléztem, felcsíkoztam, 5 deka vajon fehéredésig sütöttem, majd nyakon öntöttem a szósszal, ami 2 dl tejszín, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 1 teáskanál méz (utóbbi két hozzávaló mennyiségét persze érdemes ellenőrizni, mert hát ízlések és pofonok -nekem nagyon bejött ez az arány), só, bors és egy gerezd szétnyomott fokhagyma keveréke. Szépen kirotyogtattam, végül egy csapott kávéskanálnyi (hideg vízben feloldott) keményítővel besűrítettem. Köretnek rizs és forró gyümölcsök kerültek mellé.

 Utóbbihoz sárga és fehér húsú őszibarackot és pár szem szilvát daraboltam föl, 2 deka vajon megpirítottam őket, amikor már majdnem tökéletesek voltak, szórtam rájuk egy csapott evőkanál cukrot, ami két perc kavargatásmentes türelemjáték után szépen karamellizálódik is, ha lapos a serpenyő. Amikor már nyúlt a karamell a tetején, egy csipet fahéjat dobtam rá, megkavarintottam és készen is volt.