2009. március 30., hétfő

Segítsüti -segíts Te is!


25 gasztroblogger anyuka kezdett el szervezkedni néhány héttel ezelőtt Nemisbéka felhívására, ennek eredménye a mai nappal "Segítsüti" névvel induló sütiárverés. Hívunk Titeket, hogy csatlakozzatok Hozzánk, támogassuk együtt a Lea anyaotthont, ahol bántalmazott, krízishelyzetben lévő anyukák lelhetnek menedéket.

Szerencsés embernek hittem magam mindig is, mert csodálatos családban nőttem föl, szerető-óvó burokban, sokáig nem is gondoltam, hogy lehet ez másként is.

A munkámban, pedagógusként fonódott először össze a sorsom bántalmazott gyerekekkel.
Képzeljetek el egy törékeny, apró kisfiút, a legbájosabb fekete szemekkel. Amikor először belépett az osztályomba, órákig fetrengett a földön, össze-vissza rugdosva maga körül. Szintén aprócska anyukája hétről hétre véraláfutásokkal, kék-zöld foltokkal "díszítve" jött érte. Végül messzire menekültek a férjtől-apától, aki még sokáig üldözte őket.
Ismét egy kisfiú, a legkifejezéstelenebb gyerekszem, amit valaha láttam. Szinte nem is volt mimikája, az egyetlen érzelem, amit ki tudott fejezni, a félelem. Egy súlyos testi sértésért börtönviselt apuka terrorizálta ezt a családot.

Vajon az az anyuka, akit gyerekként verés és káosz vett körül, hogyan tud jó anyává válni, honnan szerezze a mintát? Az, akit ellöktek, amikor sírt, vajon nem éli-e meg fenyegetésként saját gyermeke sírását?
Ma már nem csak a pszichológusok, a társadalom is ismeri azt a szomorú tényt, hogy a bántalmazott gyerek ezt a korai szerepet felnőttként gyakran viszi tovább, mint levethetetlen koloncot, és sodródik bele olyan partnerkapcsolatba, ahol ismét ő a szenvedő fél.

A Lea anyaotthon fiatal anyukái legtöbb esetben társuk agressziója elől menekültek el, és nem volt család sem körülöttük, aki megvédte volna őket. Az otthon címe titkos, nehogy rájuk találjon az, akitől félnek. Védelmet kapnak és lehetőséget, hogy gyermekükkel együtt maradhassanak. Talán esélyt, hogy jobb anyák lehessenek.
Őket szeretnénk támogatni.

A sütiárverésből befolyt összegből teljes egészében az otthonban élő kisbabáknak, gyerekeknek vásároljuk meg mindazt, amire szükségük lehet. Szeretnénk minél többet adni.

A sütemények, melyekre április 2. éjfélig licitálni lehet, 25 gasztroblogot vezető anyuka blogján jelennek meg, a licit 1000 forintról indul. A licit győztese a szállításról a süti elkészítőjével egyeztet majd, az adományát pedig az akció bankszámlájára utalja majd. Természetesen nem csak a nyertesek adhatnak adományt, hanem minden licitáló szíve szerint.
Az akcióról mindent részletesen megtudhattok a Segítsüti blogon, itt találhatjátok az összes sütit is. Licitálni az anyukák saját blogjain lehet.


Most pedig bemutatom az én segítsütimet.
Szívemhez nőttek ezek a vidám kekszgyerekek. Mindenből a legjobbat kapták: a mogyoróvajat magam készítettem, a bevonatuk a kedvenc 72%-os étcsokimból készült. A nyertes azt is eldöntheti majd, hogy teljesen simára darált vagy darabkás-ropogós mogyoróvajból szeretné őket!
Ha tetszenek és licitálni szeretnél, kommentben megteheted itt, április 2-áig! Kérlek, add meg a pontos összeget, és az elérhetőségedet is (utóbbit természetesen e-mail-ben is megteheted, ha nem szeretnéd nyilvánosan)!


Mogyoróvajas keksz


Hozzávalók: 1 csésze vaj, 1 csésze mogyoróvaj, 1 csésze cukor, 1 csésze nádmelaszos barnacukor, 2 tojás, 3 csésze liszt, 1 tk sütőpor, 1/2 tk só, 1 1/2 tk szódabikarbóna, fél tábla étcsokoládé
Elkészítés: A hozzávalókat alaposan kidolgozom, a tésztát legalább 1 órára hűtőbe teszem pihenni.
Lisztes deszkán kinyújtom, pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsib rakom, 180 fokos sütőben 13 perc alatt kisütöm.
Amikor kihűlt, a vízfürdőben felolvasztott csokival megírókázom.

2009. március 29., vasárnap

Heti menü

Ezen a héten jó dolgom volt evészetileg: mama hatalmas ételszállítmánnyal lepett meg, ami nagyon jól jött most, hogy második hete betegeskedünk, és a megcsappant energiámat legalább főzésre nem kellett fordítanom. Hétvégén pedig mamiéknál voltunk, itt is kiváló volt az ellátás.
Az itt leírt menü tehát nem friss, még a múlt hétről való.

Menü

Hétfő
nyúlpörkölt, tészta
Kedd
sárgabarack krémleves, lepcsánka
Szerda
burgonya krémleves, császármorzsa
Csütörtök
maradékok az előző 3 napról
Péntek
rántott csirke tepsiben, kukoricás bulgor, párolt zöldség
Szombat
babgulyás, málnás-csokis clafouties
Vasárnap
maradék péntek-szombatról

2009. március 23., hétfő

A TÖKÉLETES babgulyás

Mivel itt a blogban én vagyok a főnök (hihihi), ezért hiába írt apa -mert bizony Ő az én tegnap beharangozott új sztárszakácsom- kilométeres ars poeticát, pár szót én is írnék Róla.
Nagyon szigorú, ha ételt kell kritizálni: mindig van egy kupac tökéletesítési ötlete, nem könnyű lenyűgözni. Órákig képes társalogni a vasárnapi ebédről. Hétvégén Ő főz, és ha vendégek jönnek, akkor is legfeljebb a desszert jut nekem -sokan emlegetik évekig is a főztjét. A receptjei tényleg tökéletesek: ha valaminek nekiáll, azt hónapokig (jobb esetben csak) heti gyakorisággal finomítja, amíg a fülünkön is az folyik már, de addig nem lesz vége, amíg Neki tökéletesen meg nem felel.
Kizárólag férfias ételekben tud gondolkodni, és bár én nem vagyok oda a nehéz ételekért, ahogy Ő készíti, tényleg mindegyik finom.
Hát ennyi. És átadom a szót, jöjjön apa:

Ars Poetica


Valamit a legelején szükséges tisztázni. Én nem tartozom a Mamihami által képviselt irányvonal követői közé. Történetesen (micsoda véletlen ?!) nekem is van ugyan 3 gyerekem, de szerencsémre nekem nem kell nap mint nap kötelező feladatként gondolni a főzésre, méghozzá úgy, hogy az egészre alkalmanként 1 óránál aligha van több idő (a főzési/sütési időt is beleértve).

Én kérem szépen, ha néhanapján nekiállok főzni (illetve többnyire inkább sütni), az általában ritkán jelent fél nap pepecselésnél kevesebbet. (Igaz, lapulnak az én tarsolyomban is gyors és egyszerű receptek, ezek akár 2,5-3 óra alatt is elkészülnek.)

Ez az egyik ok talán, amiért az én receptjeim nem feltétlenül a Mamihami törzsközönségét adó dolgos, és többnyire permanens (bármit jelentsen is a szó) időhiányban szenvedő anyukáinak a szívét fogják megdobogtatni.

És mi a másik ok? Mi az, ami az apukák szívét viszont minden bizonnyal megdobogtatja? (Túl azon persze, hogy majd’ minden recept úgy kezdődik, hogy bontsunk egy jó hideg sört.)

Hát kérem szépen nem más, mint az a tény, hogy itt méteres füstölt kolbászok, füstölt szalonnák, bőrös húsok, tömérdek vöröshagyma, fokhagyma és hasonlók fognak röpködni. Kizárólag az egészségesség jegyében persze.

Leszögezem, hogy mélyen fejet hajtok mindazon anyukák előtt, akik nap mint nap megvívják azt a harcot, hogy megpróbálják a főzést nem nyűgként felfogni, hanem az ő adott kereteik között a maximumot kihozni belőle. Sőt a saját tapasztalataim alapján azt kell mondanom, az eredmény is egészen kiváló. (Többnyire :))

Ennek ellenére én itt a nehéz tüzérséget képviselem. Nem ígérhetek mást csak könnyeket (a véget nem érő hagymapucolástól), és zsírt, zsírt, zsírt!



Babgulyás


A babgulyás azt hiszem etalon az átlag férfiember gasztro-palettáján. Nem véletlen, hogy talán az első választásom volt, amikor fejembe vettem jó pár évvel ezelőtt, hogy belekóstolok én is a szakácsművészetbe. Hosszú és keserves folyamat volt az igazi recept kikíséreltezése, de részben azért, mert egy alapvető hibát elkövettem. Akkoriban még csak ketten voltunk, gyerkőcök még csak a távoli jövőben körvonalazódtak, így érthetően pici adagokban készítettem. Sőt, muszáj voltam egyre csak csökkenteni az egyszerre főzött mennyiséget, mert Kinga egyre kevésbé volt hajlandó heti kétszer babgulyást enni (ki érti a nőket?!). Igaz, hogy az egyik egy kicsit túl ilyen, a másik túl olyan volt, de hát benne nem volt elegendő kitartás (2-3 hét után), és ez erőteljesen hátráltatta fejlődési lehetőségeimet.

Mármost miután megcsináltam életem első nagy adag babgulyását, onnantól kezdve nem volt rontott verzió. Csak egyre jobb és jobb. A lényeg tehát, hogy babgulyást szerény véleményem szerint lehetetlen két személyre készíteni. Elő kell venni a legnagyobb kondért. A mi legnagyobb leveses fazekunk olyan 15 liter lehet. A mennyiségeket ehhez mérten fogom megadni.


Hozzávalók: 2-3 füstölt csülök (csülök mérettől függ, általában elég 2, de ha nagyon kicsik, akkor lehet 3), kb 20 dkg füstölt szalonna, kb 30 dkg kockázott bacon, 2 (rövid) szál füstölt kolbász, sok-sok vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 konzervbab, 3-4 sárgarépa, 1-2 fehérrépa, fél zeller fűszerpaprika, szemesbors, babérlevél, rántáshoz olaj és liszt.

Elkészítés: Egy külön fazékba felteszem főni a felkockázott csülköt, szórok a vízbe pár szem borsot, beleteszek 1-2 babérlevelet, a kés fokával megroppantom a 4-5 gerezd fokhagymát, azt is beledobom, és addig főzöm, amíg a csülök majdnem teljesen megpuhul (majdnem teljesen = 93,72%).

Amíg fő a csülök, a nagy fazékban elkezdem pirítani a füstölt szalonnát, majd ha már majdnem teljesen (ld. az előbbit) megpirult beledobom a bacont is. Ezután jön a sok-sok hagyma, jó apróra felaprítva. A sok-sok hagyma nálam azt jelenti, hogy a hús súlyának minimum fele, de inkább kétharmada-háromnegyede (de pl. pörköltnél, ha bográcsban csinálom, az sem elképzelhetetlen, hogy ugyanannyi hagymát rakok bele, mint húst). Szóval sok-sok hagyma, jó apróra kockázva bele a szalonnazsírba, és ott megfonnyasztom. A fonnyasztás annyit tesz, hogy a lángot visszaveszem alsó közepesre, és gyakori kavargatás közben hagyom összeesni, karamellizálódni. A gyakori kavargatás ahhoz kell, hogy ne piruljon, hanem fonnyadjon. És igen, ez bizony nem két perc, jó sokáig eltart, ilyenkor el lehet kezdeni a recept elején kinyitott jó hideg sört kortyolgatni, illetve lehet közben zöldséget pucolni/aprítani, ha ezt nem tettük meg korábban. Az elérendő állag az angolszász szakzsargonban (bármit jelentsen is a szó) hagymalekvárnak titulált képződményhez kell, hogy hasonlatos legyen, egy enyhén barnulni kezdő masszaszerű valami, aholis a hagyma a víztartalma túlnyomó részét már kieresztette, és az el is párolgott a zsírból.

Ekkor jön a pirospaprika bele, kb 3 evőkanálnyi, valamint ezzel egyidőben a felkarikázott füstölt kolbász. 2-3 kavarintás, és el is kezdem átszedni bele a másik fazékból az időközben majdnem készre főtt csülköt.

A csülök főzőlevének legfeljebb felét szedem csak át, hiszen a külön főzés lényege éppen az, hogy szabályozhassuk a leves sósságát, a füstölt cuccoktól ugyanis várhatóan rettenetesen sós lenne. A nagy fazekat így tehát csapvízzel töltjük tovább, de közben beletesszük a felaprított zöldségeket is. Ha felfőtt, és a zöldségek elkezdtek megpuhulni, beletesszük a 4 doboz babot. Ezután elkezdhetjük kóstolgatni, és a csülök maradék főzőlevét apránként adagolva beállítjuk a sósságot. Ha ez megvan, akkor durván 3 púpos evőkanál lisztből rántást készítünk, és hozzákeverjük a leveshez. És kész.


Tippek és trükkök

  • Nem kötelező, de a füstös/sós irányt erősítendő gyakran kiegészítem a csülköt füstölt„nyúljával”. Ezt ilyenkor értelmesen kezelhető méretre próbálom darabolni, és a csülökkel együtt teszem fel előfőzni.
  • Ha nem áll rendelkezésre megfelelő mennyiségű vagy minőségű füstölt muníció, és a leves utóízesítésre szorulna, akkor a szokásos arzenált nyugodtan be lehet vetni: pirosarany, gulyáskrém stb. De nekem inkább maradni szokott a csülök főzőlevéből, nemhogy gulyáskrémhez kellene nyúlnom.
  • Ha a körülmények lehetővé teszik, az egyébként elég sok időt rabló hagyma és csülök aprítást előző napra csoportosítom. Ilyenkor meg tudom tenni azt, hogy a csülökcsontról a húst testi épségem veszélyeztetése nélkül, csak nagyjából csapkodom le, és a csülökfőző fazékba már előző este felteszem főni a 2 csontot. Másnap a kihűlt vízből a 2 csontot kivéve a maradék hús nagyon könnyen lefejthető, a felaprított nyers csülköt pedig természetesen a csontok vizébe teszem bele főni.
  • Az esetlegesen felmerülő kérdésre, hogy nem lenne-e egyszerűbb akkor már megfőzni az egész csülköket egyben, és aztán felaprítani, a válaszom az, hogy de igen, sokkal egyszerűbb lenne. Csak rettenetesen elsózná a levest, mivel a sómennyiségnek csak töredéke fő ki a csülökből, ha egyben főzöm.
  • Ha marad a csülök főzőlevéből, azt le lehet fagyasztani kisebb adagokban, kiváló ízesítő mondjuk pörkölthöz, vagy normál gulyásleveshez.
  • Maga a leves is gond nélkül fagyasztható, így nem gond az ipari mennyiség, fagyról kivéve és kiolvasztva is ugyanolyan finom (sőt). De a szomszédok is hálásak szoktak lenni.
  • A frissen főzött leves sósságát érdemes az elfogadható szint maximumára állítani. Arra a szintre, ahol az ember az első kanál után azon kezd el gondolkodni, hogy nincs-e ez elsózva. Aztán további 3-4 kanál kell, hogy el tudja dönteni, hogy végülis ez még épp elfogadható. Ugyanis ez a leves azon ételek körét gazdagítja, amelyek másnap melegítve sokkal finomabbak. S láss csodát, másnap már csodálkozik az ember, hogy miért is érezte ezt tegnap sósnak, hiszen ez így tökéletes!
  • Az autentitás jegyében továbblépési lehetőség a nokedlivel való bővítés. (Esetleg csipetke, de hozzám az előbbi állna közelebb)
  • Másik irány (kevésbé az autentitás jegyében) a savanyúkáposzta. Talán furcsának tűnik egyeseknek, de elhihetitek, az magasabb dimenzióba emeli. (Mint ahogy az ilyet fogyasztók is a paplant a rákövetkező éjszaka)
  • Ja és ha már autentitás, nyilván ki lehetne próbálni igazi babból is, de nekem őszintén szólva ízlik a konzerv bab. :)

2009. március 22., vasárnap

Jön, jön, jön...

...a bőrös malacsült szakértője, a brassói mestere, minden pasikaják királya!

Hónapokon át tökéletesített receptjei tökéletes megoldást nyújtanak minden férfiembernek, akit túl sok gezemicével töm a párja, valamint minden hölgynek, aki fakanálforgató hókusz-pókusszal tervezi ujjai köré csavarni a nagy Őt, és biztosra akar menni.

Jön!
Holnap a mamihami-n!

2009. március 18., szerda

Reszelt túrós sütemény

Aki -hozzám hasonlóan- egyaránt rajongója a csokis és a túrós sütiknek, és valami csoda folytán még sosem botlott bele ebbe a receptbe, feltétlenül próbálja ki!
Valahol félúton helyezném el a gyorsan összedobható és a pepecselős sütemények skáláján, a befektetett energiát azonban mindenképpen megéri.


Reszelt túrós

Hozzávalók:
tészta: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 cs. sütőpor, 3 ek kakaópor, pici tej
töltelék: 1 kg túró, 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg babapiskóta morzsa, és aki szereti (pl. én), mazsola
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 2 cipót formálunk belőle. Folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe rakjuk.
A töltelékhez a tojássárgákat kikeverjük a cukorral. A túrót áttörjük, hozzákavarjuk a sárgáját, majd a többi hozzávalót, legvégül a keményre habbá vert fehérjéket.
25X35cm-es tepsit kivajazunk. Nagy lyukú reszelőn az egyik cipót belereszeljük, ráterítjük a tölteléket, majd a tetejére reszeljük a másik tésztacipót is.
180 fokon 40 percig sütjük.
(Ottis konyhájából)

2009. március 12., csütörtök

Heti menü

Rég írtam már heti menüt, pedig főzök szinte mindig, ha nem is olyan fényes menüsorokat. Olyan futós mostanában a délelőtt, alig sikerül belepasszírozni mindazt, aminek meg kellene történnie. Bevallom, ezért sokszor legszívesebben hagynám a fakanalat. Csak nincs elfogadható alternatíva.

Na, panasz beszüntet, menü leír.

Heti menü

Hétfő
vasárnapi maradék
Kedd
húsleves, tejbekuszkusz
Szerda
currys burgonyakrémleves, kukoricás-tejszínes tészta
Csütörtök
paradicsomos-tejszínes sült csirkecombfilé. zöldborsós bulgur
Péntek
borsóleves, almás morzsa
Szombat
brassói, gesztenyepüré
Vasárnap
rendeltünk pizzát, mert elfáradtunk

2009. március 8., vasárnap

Császármorzsa -nekem ő az igazi

Azon kevés étkek egyike, amit közfelkiáltással imád az egész család.
Kismillió recept kering róla, én még bármelyik verziót kóstoltam, nem tudtam nem szeretni.
A voksomat azonban gondolkodás nélkül erre a változatra teszem le:


Császármorzsa

Hozzávalók: 2,5 dl liszt, 2,5 dl búzadara, 10 dkg mazsola, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 kk só, 4 tojás, a tálaláshoz vaníliás cukor és baracklekvár
Elkészítés: Az első 4 hozzávalót összekeverem és egy jó órát állni hagyom.
Kettéválasztom a tojásokat, a sárgákat kikeverem a sóval, cukorral, majd a tejes masszához kavarom. A kemény habbá vert fehérjét lazán beleforgatom.
Nagy teflon lábasban kevés olajat felforrósítok, beleöntöm a massza felét és kis lángon sütni kezdem. Amikor az alja átsült, megforgatom -természetesen darabokra szakad. Ezt párszor megismétlem, míg teljesen átsül mindenhol, majd két lapos fakanállal minél apróbbra szaggatom, és egy kicsit még sütögetem. Ez a művelet szűk 10 percet vesz igénybe. Ugyanígy sütöm ki a másik felét is. (Ha mindet egyszerre önteném bele, nagyon nehéz lenne vele bánni.)
A tálaláshoz én fel szoktam melegíteni a baracklekvárt és vízzel olyan állagúvá hígítom, hogy kicsit már folyjon. Mindenki maga szórja meg vaníliás cukorral és locsolja lekvárral.

2009. március 4., szerda

Szép halál egy csokitélapónak...

Aki követi a blogot, biztosan emlékszik még, hogy decemberben majd' leszakadt a polc a csokitélapók alatt. Az apókák szép csendben eltűntek egy éjjel, azóta viszont gyakrabban van nálunk csokis süti, és lesz is még egy ideig.
Ez az adag muffin épp felélt egy Smarties télapót: nemcsak dús csokikrém került így rá, hanem helyes díszítés is.

Minden muffin receptek közt nekem ez a kedvencem, nagyon jó ízre-állagra is, és természetesen millióféleképpen variálható. Természetesen Nigellától származik.


Nigella alapmuffinja


Hozzávalók: 12,5 dkg olvasztott vaj, 12,5 dkg cukor, 12,5 dkg liszt, 2 tojás, 1 tk sütőpor, 1-2 ek szobahőmérsékletű tej
Elkészítés: Két külön tálkában alaposan kikeverjük külön a száraz, külön a nedves hozzávalókat. Ezután összevegyítjük a kettőt, itt már nem kett alaposan kidolgozni, csak fakanállal összekutyulni.
A muffinsütőbe belepakoljuk a papírkapszlikat, félig töltjük őket tésztával. 200 fokon 20 percig sütjük.


Smarties muffin

Az alapmuffint annyi változtatással sütjük meg, hogy a lisztből kiveszünk egy púpozott evőkanálnyit, és kakaóporral helyettesítjük.
A csokimázhoz egy kis tálkába apróra beletördeljük a télapót (85g), és ráöntünk kevéske tejszínt, kb. fél dl-nyit. Egy nagyobb tálba zubogó forró vizet öntünk, és ebbe állítjuk a csokis tálkát: innentől már csak várnunk kell és néha megkavarni. (Lehet persze mikróban is olvasztani a csokit, de úgy könnyen megég, és onnantól menthetetlen.)
A kihűlt krémet a kihűlt muffinra kenjük, és megszórjuk cukorkával.
Mire megesszük, természetesen mindenünk csokis lesz, de garantáltan nem bánjuk majd!

2009. március 2., hétfő

Citromos-chilis csirkeszárny

Egyszerű ízek tökéletes párosításban, pár perc munkával, 1 órányi sütögetéssel.
Nekem ezek a kedvenc receptjeim. Mostanában nem kívánok túl sok húst, de ez így nagyon a kedvemre való.


Citromos-chilis csirkeszárny

Hozzávalók: 12 db csirkeszárny, só, chiliszósz, 1 nagy lédús citrom
Elkészítés: A szárnyakat megmosom, ha kell, megtisztítom. A citrom levét kifacsarom, belekavarom a chilit. A chiliszósz mennyisége függ a szósz erejétől és az egyéni ízléstől -én az Ázsia boltban kapható Vifon chiliszószt használtam és 1 púpozott evőkanállal tettem bele. A csirkeszárnyakat besóztam, sütőpapírral bélelt tepsire pakoltam őket szellősen. Szilikon ecset segítségével rájuk kentem a szószt, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toltam és 45 percet sütöttem a csapatot.
2 felnőttnek elegendő mennyiség.