"Tök jó" köret

Nem esik jól, amikor búcsúzkodni kell a nyár frissen termett gyümölcseitől, zöldségeitől.
Hiányzik a kenyerem mellé a paradicsom, paprika... A friss saláta a húsokhoz... De ami most kapható, annak "gyári" íze van már.
Lassan áthangolódunk céklára, sütőtökre, almára, sapkára, sálra, meleg kabátra...

Sült krumpli és sütőtök

Hozzávalók: 4-6 nagyobb krumpli, egy kis kanadai sütőtök, só, olívaolaj, néhány rozmaringág
Elkészítés: A krumplikat meghámoztam, a tököt megszabadítottam magjaitól és héjától, és mindkettőt egyforma méretűre kockáztam.
Egy tepsibe szórtam a zöldségeket, sóztam, átforgattam. Téptem a sziklakertből néhány rozmaringágat, megmostam és a zöldségek tetejére fektettem. Meglocsoltam olívaolajjal és 200 fokon egy órát sütöttem. (Ha grillezős a sütő, az utolsó 10 perc mehet a grill alatt.)
A tök gyorsabban sül, mint a krumpli, így finom krémes lett, ha valaki nem szeretné ennyire puhára, negyed órával a sütés megkezdése után adja csak hozzá.

Szilvás clafoutis

Ilyen nagyon csúnya képet sikerült csak kattintanom róla, mégis felrakom ezt a receptet. Ugye, ez magáért beszél?
Nagyon finom, nagyon-nagyon! Persze csak annak, aki szereti a tejespitét, mi családilag ezt a tábort gyarapítjuk. Azt hittem, a cseresznyésnél már nem jöhet jobb, de a szilvás mindent fölülmúlt. Természetesen sok-sok fahéjas porcukorba forgatva.

Szilvás clafoutis

Hozzávalók: 4 tojás, 120 g cukor, 120 g liszt, csipet só, 1 kávéskanál sütőpor, 300 ml tej, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál pálinka, 1 tk vanília esszencia, bő fél kilónyi szilva, ízlés szerint fahéj és porcukor

Elkészítés: A tojásokat géppel 5-10 percen keresztül verem, nagyon habosra, majd hozzákavarom a tészta többi hozzávalóját.
Kikent piteformába töltöm, és megszórom az elfelezett, kimagozott, fahéjas porcukorba forgatott szilvaszemekkel. 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, és körülbelül 40 percig sütöm.

Heti menü

Heti menü

Hétfő:
terülj-terülj asztalkám hétvégi maradékokból
Kedd:
nem itthon ettünk
Szerda:
citromos risotto
Csütörtök:
zöldborsóleves, csokoládés-körtés süti
Péntek:
risotto-golyócskák wokos zöldséggel
Szombat:
bolognai jellegű lasagne
Vasárnap:
székely káposzta, tiramisu

Reggeli, vacsora:
Új felfedezettünk a jó minőségű extrudált kenyér (nem abonett), jól esik, ha valami egészen könnyűt kíván az ember, ha pedig nem volt időnk kenyeret sütni vagy elugrani friss pékáruért, túlélőkészletként igazi főnyeremény.
Nagy visszatérőnk pedig a kaviár, Fanni a fő rajongója. Talán furának hangzik, de kenyérre kenve is finom, százszor egészségesebb a legtöbb készen kapható kencénél vagy felvágottaknál, és egy kis üvegcsével legalább olyan kiadós is, mint ezekből egy csomaggal.

A risotto-mentő akció keretében készült golyócskákat rövidesen posztolom, megéri kipróbálni őket, szerintem nagyon finomak!
(A kép innen származik.)

Nigella körtés-csokis sütije

Finomabbnál finomabb körték kelletik magukat, lágyak, lédúsak, önmagukban is tökéletesek. Érdemes kihasználni ezt a bőséget, mert rövidesen itt a kőkemény télálló fajták rémuralma!

Íme egy finom körtés sütemény, ami nélkülöz minden macerát, összedobni legfeljebb 10 perc. Szokás szerint Nigellától.

Fordított körtés-csokis sütemény

Hozzávalók: 4 nagyobb puha körte, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 2,5 dkg (2 ek) kakaó, 1 tk sütőpor, 1/4 tk szódabikarbóna, 15 dkg puha vaj, 2 tk vanília kivonat, 2 tojás

Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, megfosztjuk magházuktól, felszeleteljük és legyezőszerűen elrendezzük egy kb. 26 cm átmérőjű kör alakú formában (kapcsos forma nem alkalmas a célra, mert a gyümölcs leve kifolyhat belőle).
A többi hozzávalót multimixerben összedolgozzuk és a körtére kenjük.
200 fokon 25 percig sütjük, alsó rácson. Krémes, mint egy brownies.
Sütő és sütő közt különbség van, én legközelebb csak 20 percet adok neki, mert így már inkább morzsálódós lett. Nagyon finom tészta!

Sült barack mandulatornyocskákkal

Nem tudom, másnál is így van-e, a különböző fajták szezonját sem nagyon ismerem, mivel őszibarackfánk sosem volt, de nálunk, úgy tűnik, a jóféle őszibarack ideje lejárt. Mindenfelé mutatós, méretes példányokkal találkozom, amelyek azonban kőkemények, nyersen a manók rá se hederítenének.
A barack viszont hajlamos arra, hogy sülve/főve azzá változzon, akinek eleve is szerettük volna: ízei koncentrálódnak, édessé, zamatossá válik hókuszpókusz nélkül is.

Hopp, még valami: kérlek, nézzétek el nekem, a tetejét bizony megkapta a sütő. Gondoltam, ropogósra szeretném, ezért magas rácsra tettem. Aztán meg folyt az élet nálunk, sodort magával, mint mindig, és mire visszajutottam a konyhába...
(Ha majd nagymama leszek, lesz a konyhámban egy kényelmes fotel. Nézem majd, ahogy szépen emelkedik a süti, pirul a hús, szívom az illatokat, és az már csak ráadás, hogy mindig tökéletes lesz a végeredmény. Klassz kis álom, talán valóra is válik...)

Sült barack mandulatornyocskákkal

Hozzávalók: 4 nagyobb őszibarack, 10 dkg mandula, 10 dkg amaretti keksz, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg vaj
Elkészítés: Pici lábasban vizet forralok (pazarlásellenes cselekedet), egyenként megmártom benne a barackokat pár másodpercre, hogy héjuktól könnyű szívvel megváljanak.
A meghámozott gyümölcsöket elfelezem, magjától megszabadítom és egy akkora tepsibe pakolom, amibe épp beleférnek, így nem csúszkálnak majd.

A többi hozzávalót a vaj kivételével multimixerben összeaprítom, nem teljesen finomra, inkább morzsásra. Ezután hozzáadom a puha vajat is és összedolgozom.
A morzsát a barackokra kupacolom, majd 200 fokon 15-25 percig sütöm, attól függően, mennyire volt a barack puha.

Természetesen igazi ínyencek a mandulát előzőleg serpenyőben szárazon megpiríthatják.
Végezetül egy figyelmeztetés: pár falat után függőséget alakíthat ki!
(Forrás: Brot und Rosen)

Csokoládés mini croissant

"Hurrá, Nájcsella!"-ugrabugrálnak a gyerkőcök mindig, ha apa leszalad az emeletről és bekapcsolja nekem idelenn a műsorát. (Igen, Nála ez megy a meló aláfestéseként. Az evészet-kotyvasztászat és annak virtuális bámulása nálunk családi dili.)
Csípik tehát a csajt mindannyian, ahogy én is.

Gyakran próbálom ki a hölgyemény receptjeit, és csalódni még nem sikerült bennük.
Ezeket a falatnyi rongyoskiflicskéket legszívesebben naponta megsütném. Fanni és Poci ezt az első adagot, ami itt lefényképezésre került, 5 perc alatt tüntette el, kuncsorognom kellett, hogy nekem is jusson egy-egy kóstoló mindkét ízből.

A formák tökéletlenségéért pedig Mátét tessen hibáztatni, Ő ugyanis valószínűleg sejtette, hogy Neki ebből sem juttatunk ifjú kora okán, így hörgő üvöltéssel bojkottálta a készítés teljes folyamatát. Egy kezemben volt tehát Máté, így a croissant-ok formázására is csak egy maradt. (Kíváncsiak kipróbálhatják, egész jó kis konyhai kihívás. :)

Mini croissant

Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 200 g csokoládé (lehet bármilyen, én felesben használtam tej- és étcsokit), 1 tojás
Elkészítés: A tésztát kettévágom, először csak az egyik felével dolgozok. Jól meglisztezett lapon kb. 36X36cm-es négyzetté nyújtom. Felvágom 3X3 kis négyzetté, majd ezeket is megfelezem az átlójuk mentén. Az elhabart tojásokkal lekenem őket (ez megakadályozza, hogy kifolyjon a csoki.)

A közepükre egy-egy elfelezett csokiszeletet helyezek -mint látható, én 200g-os csokival dolgoztam, ennek a szeletei kétszer olyan ducik, mint a hagyományos méretű táblának. Szerintem nagyon praktikus ennél a sütinél. Lapos csokiból én kettétörnék egy szeletkét és egymás tetejébe raknám.

Ezután az átlótól indulva felcsavarom a kiflicskéket, összenyomkodom, hogy a tojástól szépen összeragadjon, majd mindet tepsibe pakolom. Az elhabart tojással bekenem a felszínüket.
A tészta másik felével ugyanígy járok el.

Más nem is marad már, csak hogy 220 fokos sütőben szép aranybarnára süssük, ezután komoly kínok közt kivárjuk azt a pár percet, míg ehetővé hűl, és együltőhelyben belakmározzuk valamennyit.

Gyerekmunka recept nélkül?

Apa az előző posztból hiányolta a receptet.
Bevallom, le sem fotóztam a kész lasagne-t, mivel úgy gondoltam, nem mondok nagy újdonságot senkinek vele.
Mivel apánk így szereti legjobban, én általában bolognai jellegű szósszal, sok-sok tejszínnel és sajttal készítem -nem besamellel, mert nekem úgy nagyon tömény. A juhtúróval is megspékelt változatról már jelent is meg receptem ITT.

Tehát miután az ember meggyúratta, lekurbliztatta, felkockáztatta a tésztát a gyerekekkel, már nem sok dolga van, a friss tésztát kifőzni sem kell, a boltit meg csak annyira, hogy már ne legyen merev, és rétegezni azzal, amivel tetszik -lényeg, hogy legyen bele némi szaft, amiből a tészta is felszívhat magába. Ha magamnak csinálnám, én biztosan spenótot, tejszínt, érett sajtot pakolnék bele...

Képriport gyerekmunkáról :)

Úgy esett, hogy közeledett a hétvége, de apánknak muszáj volt dolgozni.

A gondolat, hogy az emberek hétvégén pihenni szoktak, egyébként is kicsit depiztető tényként hat rám, mert nálunk ilyenkor csak sűrűsödnek a tennivalók. Így meg végképp, hogy még egy pár órás közös hétvégi kiruccra sem futja a manókkal! Ráadásul még pipec hétvégi kaját is rittyentsek?

Apa persze megtalálta a tökéletes megoldást: Lett közös program is, kedvenc étek is, és neki is csak egy órácskát kellett lecsippentenie a melóból.
Hát ez a közös lasagne-készítésünk előtörténete.
Fanni és Poci becsülettel meggyúrta, le is kurblizta a tésztanyújtó gépen, Máté pedig jó baba módjára végigaludta az egész műveletet.

A lasagne, amit ebből az alapanyagból készítettünk, természetesen meghaladja az emberi fantázia határait!
Ezt alátámasztandó, elárulom, hogy még a válogatós Máté is hatalmas tálkával evett belőle. Evett? Falt!

És a maradék tésztából pedig még ilyet is gyártottunk:

Laposkenyér

Hangulata van: mintha visszaszaladtunk volna egy évszázaddal, de féllel mindenképp. Falusias, kemencemeleg még akkor is, hogyha a villanysütő végezte a munkát.

Maga a szabadság.
Nem bajlódunk szeleteléssel, kenéssel. Szabad harapni, tépni, mártogatni, tumkolni.
Igazán gyerekeknek való dolog, el is fogyasztják azon melegében.

Az már csak a ráadás, hogy szép is.

Laposkenyér

Hozzávalók: 600 g liszt, 1 tasak porélesztő, 1 tk cukor, kb. 300 ml langyos víz, 1 tk só, 50 ml olívaolaj, 30 g vaj, 1 kk cukor, 1 tojás, magok (szezámmag, lenmag, napraforgó...)
Elkészítés: Az utolsó 4 hozzávaló kivételével a többit géppel rugalmas kenyértésztává dagasztjuk (nálam 7-8 perc dagasztás), ellenőrizve, hogy nem kíván-e a tészta lisztet vagy vizet, hiszen különféle lisztek a vizet nem azonosan veszik fel, nem szentírás a 300 ml.
Langyos helyen megkelesztjük (kb. 1 óra), majd jó alposan átgyúrjuk. 3-4 laposkenyeret formázunk belőle (26-28 cm átmérőjűt), majd konyhakendő alatt ismét kelesztjük fél órát.
Mélyedéseket nyomunk bele, megkenjük az olvasztott vaj-cukor-tojás keverékével, jó alaposan megszórjuk magocskákkal.
225 fokon 25 percig sütjük, alsó sínen.
(Forrás: Brot und Rosen)

Heti menü

Idő híján egyre halmozódnak a receptek és fényképek, tartozom sok-sok menüvel is. Ma épp csak egyre futja ezek közül:

Heti menü

Hétfő:
Rakott krumpli (legalábbis ennek neveztük, de a hagyományoshoz nem sok köze van, annál szerintünk sokkal finomabb, apa találmánya)
Kedd:
Kakukkfüves csirkemell roston, wokos zöldségköret
Szerda:
Cukkini krémleves, málnás ricotta-felfújt
Csütörtök:
nem itthon ettünk, sütöttünk viszont csokidarabos muffint a manókkal
Péntek:
Karalábés rakott tészta
Szombat:
Fűszeres sült csirkeszárny, tejfölös uborkasaláta, na meg szülinapi csokitorta apának
Vasárnap:
Fehérboros nyúlragu, vajban sült krumpli

Golyóleves II.

Becsületből hozzáfényképeztem a levesgolyócskákat is. Mert ugye övék az érdem. Pocinak nem is nagyon tűnik fel, hogy néhány golyóbis kedvéért komoly mennyiségű zöldséget kanalaz be.

Talán észrevettétek, hogy visszafogottan fűszerezem a krémleveseimet. Nem véletlenül: ízkavalkád helyett sokkal finomabbnak tartom az egyszerű, de harmonikus párosításokat, szeretem, ha a zöldség valódi ízét minden más csak kiemeli, nem pedig elnyomja.

Cukkini krémleves

Nyersen nem kedvelem a cukkinit, kásás fura állaga, kesernyés íze miatt, megsütve viszont csodás, a kedvencem. Éppen ezért úgy gondoltam, a legfinomabb krémleves akkor készül belőle, ha nem csak úgy belepottyantom a fövő vízbe, hanem elősütöm. Persze az így keletkezett finom barnás pörkanyag a leves színének nem kedvez, az íznek viszont annál inkább.
Az apró cukkinik közt gyakran van kesernyés, én ha tehetem, a méretesebb példányokat választom.

Hozzávalók: 1 nagy (saláta)cukkini, olívaolaj, negyed citrom leve, 2 dl tejszín, só
Elkészítés: A cukkinit hosszában kettévágtam, kikapartam a magházát, majd felszeleteltem.
A wokban felhevítettem kevés olívaolajat, és a cukkinit közepes lángon megsütöttem, folyamatosan kavargatva. A sót hozzáadhatjuk a sütés közben is, így hamarabb összeesik, vagy a végén -én ez utóbbit preferálom.
Ezután magasabb falú fazékba raktam át,felöntöttem 1,5 l vízzel és miután felfőtt, még 1 percet főztem kis lángon. Botmixerrel pürésítettem, felengedtem tejszínnel, majd kevés citrommal ízesítettem. Alighogy felforrt, levettem a tűzről.
A cukkini nem igényel sűrítést (keményítőt, krumplit, stb...), sőt ha így túl sűrű lenne, vizet ízlés szerint lehet még hozzáadni.
Legközelebb kipróbálom úgy is, hogy a citromot elhagyom, és tejszín helyett joghurttal habarom.

És még egy ráadás, kivételesen fénykép nélkül. Csak mert nekem ez a kedvencem.

Hagymakrémleves

Hozzávalók: 4 közepes fej hagyma, 4 közepes burgonya, olívaolaj, 1 púpozott tk madras curry, diónyi gyömbér, só, bors, 2 dl tejszín
Elkészítés: A hagymát meghámozom, fölkarikázom, majd olívaolajon kis lángon dinsztelni kezdem. Amikor összeesik, felöntöm bő liternyi vízzel, sózom, borsot török bele, majd hozzáadom a meghámozott, apróra kockázott krumplit. Belereszelem a gyömbért, hozzákeverem a curryt.
Amikor a krumpli megpuhult, botmixerrel pépesítem. Felöntöm tejszínnel, és amint felforrt, elzárom alatta a lángot.

Golyóleves

Ha lesz majd időm bepötyögni a menüket, biztosan fel fog tűnni, mennyiféle krémlevest eszünk mostanában.
Csak és kizárólag Pocit kell okolni emiatt. Legyen reggel, dél vagy este, naponta többször kunyerálja a "golyólevest" (=bármilyen krémleves levesgolyóval). Teljesen odavan érte, én pedig mindig is hajlottam arra, hogy engedjek a gyermeki önkénynek.

Kelkáposzta krémleves

Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta fele, 2 nagy krumpli, 1 hagyma, fél diónyi gyömbér, 1 ek keményítő, 2 dl tejszín
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a krumplit apróra kockázzuk, a káposztát felcsíkozzuk, a hagymát kettévágjuk és felszeleteljük, majd az összeset 1,5 liternyi zubogó sós vízbe dobjuk. Belereszeljük a gyömbért, majd puhára főzzük -ehhez nagyjából 15 perc szükséges.
A levest leturmixoljuk, kevéske hideg vízben feloldott keményítővel besűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt és megvárjuk, míg felfő, de tovább már nem főzzük.
(A vízmennyiséget természetesen lehet aszerint szabályozni, milyen sűrűn szeretjük a krémleveseket.)

Nemcsak szép a halványzöld színével, de az íze is kellemesen lágy, nélkülözi azt az erős kelkáposztás karaktert. (Még apát is meggyőzte. Elég nagy szó.)